第一種：香辣蝦
材料：
海白蝦若干，背脊開邊 。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片 。
1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦 。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來 。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 ?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽 。然后起鍋 。
第二種：茄汁明蝦
原料:
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量 。
做法:
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用 。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用 。
第三種：油爆大蝦材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費(fèi)油哦?。?制作方法：1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水 。（一定要洗干凈，要不影響食欲） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出 。（注意危險(xiǎn)，別燙著）
3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成注意：鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻 。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起 。（熱漲冷縮的原理） 風(fēng)味特點(diǎn)："油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特
第四種：黃金蝴蝶蝦原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做法：1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序 4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟 。
【炒大蝦最好吃的5種做法?】第五種：泡菜爆河蝦主料：河蝦 輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法：1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可 。特點(diǎn)：泡菜味濃，開胃下飯 。
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