螃蟹體內流出醬油的顏色就叫醬油蟹 。即將未烹飪的生梭子蟹放在調料中腌制而成的蟹 。把活蟹放在清水里養上半天 ， 讓其吐掉泥沙 。準備一個密閉罐子 ， 將蟹洗干凈后丟進 ， 放入調料 ， 腌制一個禮拜 。要吃之前兩小時左右 ， 把蟹取出 ， 倒入酒中浸泡短時間即可 。
【梭子蟹醬油蟹是怎么回事】梭子蟹肉質細嫩、潔白 ， 富含蛋白質、脂肪及多種礦物質 。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯 ， 一般重250克左右 ， 最大可達500克 。雌蟹紅膏滿蓋 ， 口味極佳 。梭子蟹可鮮食 ， 或蒸、或煎、或炒 ， 或一切兩半燉豆瓣醬 ， 或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐 ， 是沿海一帶居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ， 就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡 ， 數日后即可食用 ， 俗稱“新風搶蟹” 。過去 ， 漁民因梭子蟹產量高 ， 常挑選膏滿活蟹 ， 將黃剔入碗中 ， 風吹日曬令其凝固 ， 即成“蟹黃餅” ， 風味特佳 ， 但產量少 ， 一般人難嘗此味 。
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