奄仔蟹是指剛剛性成熟而未進(jìn)行交配的仔蟹，并且母蟹口感好于公蟹 。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、質(zhì)如軟玉，蟹黃似流動(dòng)的黃油，口感溫香，在嶺南食客眼中，它的美好遠(yuǎn)勝大閘蟹 。但是奄仔蟹的產(chǎn)量有限，最適合的做法是原只清蒸，配上大紅浙醋，唇齒留香 。
等到稍長(zhǎng)大時(shí)未交配的母蟹稱為幼母，肉質(zhì)細(xì)膩，甘甜扎實(shí)，蟹黃呈半凝固狀，適合清蒸或煲粥 。
【奄仔蟹是什么蟹】剛剛交配完而卵巢尚未發(fā)育飽滿的母蟹，被稱為“空母”或“烏燕母”，此時(shí)蟹肉清甜，蟹黃豐腴且醇厚，口感結(jié)合了菜蟳和幼母的優(yōu)點(diǎn)，最適合的做法是對(duì)半切開，文火慢煎 。
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