就各種肉類來說，焯水是指在正式烹飪做菜前把生肉在水中進(jìn)行短時(shí)間的燙煮，以去除掉肉類中的血水異味 。
經(jīng)過焯水，肉類中的血水會(huì)以血沫的形式分離出來，從而去掉肉類大部分的腥味，而肉則會(huì)達(dá)到半熟或者全熟的狀態(tài) 。
通過焯水能起到的主要作用和效果有兩個(gè)：
【肥肉要不要焯水?】一是去除肉類的腥味，二是會(huì)使肉達(dá)到半熟或者全熟的狀態(tài) 。
換句話說，通過焯水，去掉了肉的血腥味，縮短了后續(xù)烹飪?nèi)忸惓墒斓臅r(shí)間，但是同時(shí)也損失了肉類部分鮮嫩的口感 。所以，肉類到底要不要焯水，主要看對(duì)成菜的口感要求 。
若是從健康去腥方面考慮，肉類烹飪前都可以焯水；但若是成菜口感要求嫩滑，則不能焯水 。
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