羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油銷念指20克、香油25克、花生油25克 。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水 。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成 。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量 。
2、韭黃末應(yīng)最后加入 。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替 。
怎么調(diào)羊肉餡
羊肉餡的調(diào)制方法如下：
1、先來制作調(diào)羊肉餡兒的料水 。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，煮5分鐘，關(guān)火燜5分鐘 。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調(diào)餡兒的料水 。
2、料水要等放涼之后再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準(zhǔn)備菜餡兒 。料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后再加入下一次的料水，直到全部加完 。
3、攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒 。全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子 。
4、料水調(diào)完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續(xù)順著一個方向攪拌上勁兒 。
5、調(diào)好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的 。
【羊肉香菜餡怎么調(diào)餡好吃】6、大蔥洗凈切碎加進去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了 。
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