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蛋白打發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救

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打蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救？
打發(fā)不成功 ， 可以采取一定的方法來(lái)補(bǔ)救 ， 比如說(shuō)可以放入泡打粉 ， 或者放一點(diǎn)醋 ， 這樣也有助于打發(fā)成功 ， 蛋白打發(fā)的時(shí)候需要一定的竅門(mén) ， 首先要選擇新鮮的雞蛋清 ， 而且容器里面不能沾水 ， 不能沾油 ， 另外 ， 蛋清最好是加入的糖要合適 ， 這樣都容易打發(fā) 。
可以用干燥的蛋白粉來(lái)制作泡沫 。蛋白粉是經(jīng)過(guò)加熱殺菌的純正冷凍干燥蛋白 。它的含糖量比普通雞蛋多 ， 還含有穩(wěn)定泡沫的膠質(zhì) 。工業(yè)批量生產(chǎn)甜品時(shí) ， 經(jīng)常使用蛋白粉 ， 這樣儲(chǔ)存方便 ， 最重要的是能達(dá)到穩(wěn)定出品 。
擴(kuò)展資料：
蛋清打發(fā)的注意事項(xiàng)：
1、許多在蛋清中加鹽的方子多數(shù)是為了口味 ， 和幫助打發(fā)并沒(méi)有太大關(guān)系 。相反 ， 在一開(kāi)始加鹽會(huì)增加打發(fā)的時(shí)間 ， 降低打發(fā)的體積并且最后會(huì)更不穩(wěn)定 。如果要加鹽提味 ， 可以加在材料的干性材料中 ， 而不是蛋清中 。
2、打發(fā)蛋清時(shí)最大的敵人之一就是油脂 。油脂會(huì)在打發(fā)時(shí)阻礙穩(wěn)定泡沫的產(chǎn)生 ， 所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干凈 ， 沒(méi)有任何油脂（脂肪+乳化劑）和水 。不僅僅是食物殘留的油脂 ， 洗潔精里都會(huì)有一定的乳化劑 ， 如果留在容器里就會(huì)造成打發(fā)不了 。而水本身并不會(huì)阻礙打發(fā) ， 而是清洗時(shí)水中可能殘留的油脂和乳化劑 。所以分離蛋清時(shí)要小心 ， 不要在蛋清中殘留有蛋殼或者蛋黃 。
打蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救
打發(fā)失敗的蛋清不能再做蛋糕了 ， 也無(wú)法再打發(fā) ， 但是可以做成蛋清餅干 ， 下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：蛋清2個(gè)、細(xì)砂糖30g、熟白芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g
制作步驟：
1、打發(fā)失敗的蛋清加入糖攪拌均勻 。
2、篩入低筋面粉 。
3、攪拌均勻 。
4、加入熟白芝麻 。
5、攪拌均勻 。
6、加入玉米油 。
7、用勺子舀一勺加入模具里 ， 入預(yù)熱好的烤箱180度25分鐘 。
8、成品圖 。
【蛋白打發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救】蛋清打發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救
1、蛋清打發(fā)不起來(lái)可能是因?yàn)槭褂玫墓ぞ卟粚?duì) ， 我們只需要將打發(fā)工具更換成電動(dòng)打蛋器即可 。2、或者我們也可以準(zhǔn)備一個(gè)塑料瓶 ， 然后將它底部剪成八爪魚(yú)的樣子 ， 再捏住塑料瓶口用它對(duì)蛋清進(jìn)行打發(fā) 。3、還要觀察的就是在打蛋清的時(shí)候盆子里面有沒(méi)有另外加入什么 ， 因?yàn)樵诖虬l(fā)蛋清的時(shí)候盆子里面是絕對(duì)不能加任何東西的 ， 比如水 ， 油等等 ， 因?yàn)檫@樣才能夠使蛋清打發(fā)的足夠 ， 如果添加了東西的話蛋清是肯定大打發(fā)不了的 ， 但可以在打發(fā)蛋清的過(guò)程中逐漸的加入一點(diǎn)點(diǎn)糖 ， 這樣做出來(lái)的蛋糕口感和味道都會(huì)比較好 ， 在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖 ， 然后等到蛋清變的細(xì)膩的時(shí)候在加入三分之一糖 ， 最后在蛋清變的粘稠時(shí)再加入三分之一糖即可 。打蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救？
解答：
蛋清打不發(fā)的補(bǔ)救方法：
1.把蛋清磕入碗內(nèi) ， 用鋼絲打蛋器朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)摔打蛋清 ， 直到插入筷子不倒即可. 。
2.把蛋清磕入平底盤(pán)內(nèi) ， 手抓五根筷子的圓頭 ， 朝一個(gè)方向摔打 ， 盤(pán)子隨著濃度的增加逐步傾斜 ， 增加摔打受力面 ， 很快即可打成雪花狀 。

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