【炒糖色可以用白糖嗎】

糖色的主要用料是冰糖,當然白糖也可以,但沒有冰糖好,大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故 。在煉糖色時,可用油,亦可用水,由于油傳熱快,且有“炸”的作用,所以用油較優(yōu),雖然是用油,但亦無須擔心糖色會油膩,因為在煉制的過程中,糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應了 。
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