2、將洗凈的五花肉切成3cm長(zhǎng)的小方塊，注意肥瘦相間，將配料切好，干辣椒切段，姜切片，小蔥切段，大蒜去頭 。
3、鍋中熱油，下五花肉，加入料酒繼續(xù)煸炒 。炒至金黃后盛出備用，鍋中留底油 。
4、下蔥、姜、八角、桂皮、蒜爆炒提香，下干辣椒和香葉繼續(xù)煸炒，倒入煎好的五花肉，繼續(xù)煸炒 。
5、加入老抽上色，少許清水，放適量食鹽、糖，攪拌均勻，開小火燜一個(gè)小時(shí)，下紅辣椒和蒜白段，繼續(xù)煸炒，盛出擺盤 。
怎樣做紅燒肉最好吃最簡(jiǎn)單
紅燒肉這樣做簡(jiǎn)單又好吃：
主料：五花肉750克 。
輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個(gè)、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克 。
步驟：
1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調(diào)味料準(zhǔn)備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少 。
2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進(jìn)鍋，大火燒開，等有臟的浮末上來，再煮一會(huì)撈出就行了，撈出的肉用清水沖干凈，備用 。
3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個(gè)是關(guān)鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會(huì)上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會(huì)發(fā)苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨后泡沫消失開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)候，趕快把肉倒進(jìn)去，這個(gè)動(dòng)作一定要快 。
4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個(gè)時(shí)候開大火 。
5、把所有的香料放進(jìn)去，炒出香味，倒入一點(diǎn)老抽，上色會(huì)更漂亮 。
6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個(gè)小時(shí)左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉(zhuǎn)小火的時(shí)候放入鹽 。
7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經(jīng)入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可 。
8、肥而不膩、入口即化的家常版紅燒肉就做好了，上桌每人兩碗米飯都不夠哦 。
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