主料輔料娃娃魚 750克 水發(fā)香菇 50克 生雞肉 l00克大蒜瓣 10瓣 豬油 l00克 料酒 50克麻油 5克 醬油 25克 熟火腿 50克蔥白 6克 水發(fā)玉蘭片 50克 精鹽 25克瑤柱 25克 胡椒粉 2克 大蝦仁 50克高湯 750克
【娃娃魚喜歡吃什么食物?】烹制方法1.將娃娃魚放入有蓋的桶內，用滾開水沖入，立即蓋上桶蓋，將魚燙殺 。然后用刀刮洗魚身上的粘液，剖腹去內臟，洗凈 。2.將娃娃魚切成3.3厘米見方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開水鍋中氽出待用 。3.蝦仁用溫水發(fā)透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒 。4.將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻后立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案，主料放在中間，最后沖入高湯（以淹沒原料為度），入籠蒸2小時左右，出籠后撤上胡椒粉，澆上麻油即成 。
工藝關鍵1.宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹 。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美 。2.宰殺后，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用 。3.炒制時要求旺火 。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度 。
風味特點本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養(yǎng)豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或面條的澆頭尤為佳美 。它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成份；可治療貧血、痢疾、風濕，還有滋陰補腎的功能 。
娃娃魚要怎么做之八寶娃娃魚的烹調方法
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