紅燒娃娃魚主料輔料：娃娃魚 900克（約耗l00克）、熟豬油 200克 、料酒 28克、白糖 15克、水淀粉 80克、蔥段 28克、蒜瓣50克、姜片 30克、食鹽 20克、醬油40克、味精 3克、植物油 700克烹制方法：
1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血 ， 接著用90℃熱水浸燙 ， 刮洗表皮粘液 ， 再從肚剖開 ， 除去內(nèi)臟 ， 然后用刀切成月牙形小塊 。
【野生娃娃魚怎么做好吃?】（內(nèi)臟可以另作他用）
2.炒鍋坐旺火上 ， 加植物油燒熱 ， 投入魚塊 ， 炸至金黃色撈出控油 。
原鍋去油 ， 坐旺火上燒熱 ， 加熟獵油25克 ， 然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味 ， 再放魚塊顛翻一下 ， 加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯 ， 燒開后將鍋移文火上 ， 加鍋蓋燒約22分鐘 ， 待魚燒熟 ， 將鍋再移旺火上 ， 加味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 最后加熟豬油25克顛翻 ， 淋香油盛盤上桌 。工藝關(guān)鍵：
1.魚塊用醬袖先淹漬12分鐘 ， 然后烹制 ， 則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味 。
2.不用勾芡 ， 中火燒至2/5時加入味精 ， 出鍋裝盤即成 ， 此所謂“自來芡” ?；鹬腥?nbsp;， 技高一籌 。
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