1、將娃娃魚(yú)放入有蓋的桶內(nèi)，用滾開(kāi)水沖入，立即蓋上桶蓋，將魚(yú)燙殺 。然后用刀刮洗魚(yú)身上的粘液，剖腹去內(nèi)臟，洗凈 。
【娃娃魚(yú)怎么做最好吃?】2、將娃娃魚(yú)切成3.3厘米見(jiàn)方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開(kāi)水鍋中氽出待用 。
3、蝦仁用溫水發(fā)透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒 。
4、將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚(yú)、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻后立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個(gè)扇形的圖案，主料放在中間，最后沖入高湯(以淹沒(méi)原料為度)，入籠蒸2小時(shí)左右，出籠后撤上胡椒粉，澆上麻油即成 。
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