清燉羊肉首先羊肉一定要新鮮，即殺即煮最為鮮美 。
在我們這邊多山地，都是養(yǎng)的黑山羊，火把節(jié)前后是吃羊肉最好的季節(jié) 。羊從開(kāi)春至火把節(jié)已經(jīng)享受了好幾個(gè)月的新鮮青草，肉質(zhì)肥美 。
羊宰殺后熱水湯退去毛，開(kāi)膛破肚收拾干凈砍好 ?？澈玫难蛉馇逅疀_洗三至四遍，充分的去除血水 。冷水入大鍋柴火燉煮，頭蹄收拾干凈后也一同燉煮，腸肚收拾后單獨(dú)用過(guò)燉煮半個(gè)小時(shí)以上，再倒掉水，然后接著沖洗幾遍 。這樣燉過(guò)的腸肚既干凈又沒(méi)異味 。
調(diào)料其實(shí)很簡(jiǎn)單,不需要過(guò)分花哨：草果幾顆，姜幾塊，花椒一把，山胡椒一把一同放入煲湯袋中再入鍋 。湯長(zhǎng)后充分的撇去浮沫，加鹽調(diào)味 。隨即加蓋燜煮至爛熟，吃時(shí)添加薄荷葉可以去味提香 。
蘸水調(diào)制：燒過(guò)的糊辣椒打碎，蒜末，蔥花，香菜碎，加羊肉湯蘸水就好了！
【燉羊肉加什么配料?】原湯原味，味道鮮美！
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