食材：菠菜，黃瓜，胡蘿卜，干豆腐，豆芽，粉絲，木耳，雞蛋，火腿，杏鮑菇，醬油，蠔油，蒜，香菜，干辣椒，糖，鹽，油
?操作方法：
第一步：把雞蛋打散，用筷子攪勻，倒入平底鍋中攤成蛋餅 。注意平底鍋底部不要刷油，刷油后雞蛋會比較滑，不容易攤成薄餅 。
?第二步：把上一步煎的雞蛋餅切成雞蛋絲，再把黃瓜切成黃瓜絲，火腿也切成絲，這三種不需要焯水的菜可以放在一個(gè)盤子里 。再把胡蘿卜，干豆腐，杏鮑菇切成絲，放在一個(gè)盤子里，可以一起焯水 。杏鮑菇也可以用金針菇 。再把菠菜清洗干凈，放在一個(gè)單獨(dú)的盤子里 。
【川菜什錦的傳統(tǒng)做法?】?第三步：鍋里倒入清水燒開，放入木耳，豆芽，胡蘿卜絲，干豆腐絲和杏鮑菇絲焯燙三分鐘，直到胡蘿卜絲變軟，撈出來控水備用 。
?第四步：繼續(xù)將水燒沸騰后，放入粉絲，燙至粉絲變軟 。
?第五步：最后放入菠菜，焯燙30秒，至菠菜變軟就可以，燙久了菠菜會變黑 。
?第六步：把以上所有焯燙好的食材晾涼，著急吃可以過一遍涼水，記得要控干水分，再放入黃瓜絲，火腿絲和雞蛋絲，10種菜就全部準(zhǔn)備好了 。
?第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把適量油燒至冒煙，起鍋淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味 。
?第八步：在里面加入醬油，蠔油，鹽，白糖，拌勻后，就可以了 。
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