用料：白魚一條 ， 蔥姜適量 ， 蒸魚豉油一勺 ， 剁辣椒一勺 。
步驟：
1 ， 把宰殺干凈的魚清洗干凈 ， 尤其是魚血 ， 一定要多沖洗掉一下 ， 魚血是魚肉的腥味來源之一 ， 沖洗掉魚血 ， 蒸好的魚肉就不會太腥 ， 還有就是魚腹內(nèi)的黑膜 ， 魚肉上的黏液和魚鱗 ， 也要處理干凈 ， 這些也是魚腥味的主要來源 。
切魚的方法也有很多 ， 今天我切的連刀的 ， 從魚背上切下去 ， 魚腹部分不要切斷 ， 這樣的切法經(jīng)常用來蒸孔雀造型魚 ， 家中宴客或者聚餐的時候可以用這個造型 ， 非常上檔次 。
2 ， 蒸魚離不開蔥姜 ， 可以適當(dāng)多準(zhǔn)備一些 ， 盤子的底部先鋪上一層生姜片 ， 然后把魚擺上來 ， 魚表面也鋪上一些蔥姜絲 ， 大蔥的香味比小蔥濃 ， 蒸淡水魚類的時候 ， 可以用大蔥來代替小蔥去腥 。
3 ， 將魚放入蒸鍋里 ， 可以冷水入鍋蒸 ， 水燒開后大火蒸3分鐘 ， 然后轉(zhuǎn)小火蒸兩分鐘 ， 入鍋魚肉切得比較薄 ， 很容易就蒸熟了 ， 如果魚塊較厚 ， 可以先關(guān)火 ， 不要打開鍋蓋 ， 燜五分鐘再出鍋 ， 這樣蒸出來的魚肉質(zhì)不會老 ， 鮮嫩可口 。
4 ， 蒸好的魚取出來 ， 把魚表面的蔥姜丟掉不要 ， 然后淋上一層蒸魚豉油 ， 澆上剁辣椒 ， 表面再鋪上一些新鮮的蔥姜絲 。
【清蒸魚的做法家常簡單做法?】5 ， 鍋中燒熱一勺油 ， 趁熱將油澆在蔥姜上 ， 激發(fā)出蔥姜和剁辣椒的香味 ， 然后就可以端上桌了 ， 蒸魚豉油可以買現(xiàn)成的 ， 超市里買還是網(wǎng)購都很方便 ， 里面什么調(diào)味料都有了 ， 味道也都挺好吃的 ， 不用自己再去調(diào)味了 。
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