1、鴨子半只（約750克），子姜100克，干辣椒適量，生蒜50克 。
【燜鴨的做法 燜鴨怎么做】2、調(diào)味料：柱候醬5克，海鮮醬5克，美極鮮醬油10克，冰糖5克，鹽適量，白酒20克，米酒糟10克 。
3、將光鴨處理干凈，用刀均勻砍成小塊 。放入盤里，加入少許蠔油，料酒和適量的鹽抓均 。腌制5分鐘入味待用 。
4、把子姜清洗干凈，用刀輕輕刨去皮 。然后切成小塊 。將炒鍋清洗干凈，燒熱后倒入冷油 。放入切好的子姜塊，小火煸炒至香后 。放入柱候醬和海鮮醬煸炒至香 。
5、接著倒入腌制好的鴨塊，改中火翻炒 。翻炒至鴨塊表皮焦黃時，烹入料酒翻炒，放入美極鮮醬油和冰糖爆炒香 。
6、然后倒入適量的沸騰開水（浸泡過鴨塊即可） 。放入米酒糟，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢炆40分鐘左右 。待鴨肉口感軟糯適中時 。
7、接著放入適量的鹽調(diào)味，改大火翻炒收汁 。收到醬汁粘稠時，放入生蒜段，翻炒均勻，淋入香油即可出鍋 。
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