食材換
牛油 200克 色拉油 200克 蔥段 15克
姜片 10克 洋蔥絲 20克 香菜 15根
朝天椒 70克 香葉 3克 小茴香 2克
桂皮 2克 八角 4克 花椒 3克
【牛辣子的正宗做法?】方法
1 將三種辣椒按1：1：1的比例搭配，將辣椒去蒂，剪成2厘米長的小段 。
鍋中倒入少許底油，鍋面附著一層就可以了 。放入辣椒，小火慢炒，這個過程要不停的翻動辣椒，避免炒糊 。將辣椒炒酥炒脆，翻動辣椒時有嘩嘩聲 。這時將辣椒盛出晾涼備用，等辣椒冷卻后用攪碎機打碎 。
注意：顆粒不要過細，辣椒攪的粗些香味更濃郁，也可以避免倒油時辣椒變糊 。
香料用溫水浸泡20分鐘，浸泡后撈出瀝干水份
2 用中火將鍋燒熱，放入色拉油和牛油，將牛油熬出來 。
3.將油溫升至150度，也就是我們常說的五成熱，最好準備一個油溫計可以準確的測量油溫 。
4 如果沒有油溫計，可以切一個五毫米厚的姜片放入鍋中，當油溫達到150度時，姜片會冒起小泡，浮在油面上 。
5 這時轉(zhuǎn)為小火，倒入蔥段、姜片、洋蔥絲、香菜根還有準備好的香料，動作一定要輕，依次慢慢放入，避免油濺出傷人 。小火慢慢熬制，不停的攪拌，熬到食材焦黃即可 。一定要保持小火，避免油溫過高將食材炸糊 。熬好之后關(guān)火，撈出香料食材 。
6 開中火，將油溫升至7成熱，鍋中冒白煙，這時關(guān)火 。將熬好的油分次，慢慢的倒入辣椒面中，一邊倒一邊不停的攪拌辣椒面 。每次倒的油量不要大，避免將辣椒油炸糊 。將油與辣椒面混合攪拌均勻，放入密封的容器中靜置 24 小時，讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，此時吃起來的味道最佳 。
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