用料:
里脊肉 280克
黃豆芽 300克
娃娃菜 2顆
豆腐皮 1張
雞蛋 2個
姜 5片
蒜 8瓣
小蔥 2根
干辣椒段 15克
花椒粒 8克
鹽 兩小勺
料酒 1勺
生抽 1勺
紅薯淀粉 1勺
芝麻香油 1小勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
麻辣火鍋底料 1塊
【回族麻辣肉做法?】黑胡椒粉 1小勺
麻辣水煮肉片的家常做法步驟:
1、將里脊肉切成薄片 ， 加入一小勺鹽、一勺料酒與一勺生抽調(diào)味提鮮； 打入兩個雞蛋蛋清 ， 攪拌均勻讓肉質滑嫩 ， 放入一勺紅薯淀粉鎖住肉片的嫩滑； 最后再加入一小勺芝麻香油 ， 抓拌均勻防止下鍋時粘連 。
2、鍋中放入干辣椒段與花椒粒 ， 炒出焦香味后取出備用 。起鍋燒油 ， 下入一大勺豆瓣醬與一塊火鍋底料 ， 然后將切好的姜片與蔥段同時下鍋 ， 待炒出紅油后加入一碗半清水煮沸 。
3、待水沸騰后將洗凈的豆芽、娃娃菜與切好的豆腐皮分別焯燙熟 ， 然后撈出放入碗中 。
4、鍋中加入一小勺鹽、一小勺黑胡椒粉調(diào)味 ， 再將五花肉片下入鍋中煮制 ， 期間用勺子稍微攪動 ， 待水再次沸騰后煮制一分鐘即可出鍋 。
5、依次將備好的干辣椒段、花椒粒、蒜末與白芝麻鋪在肉片上面 ， 再燒制一勺熱油淋上去 ， 最后將切好的蔥花撒入即可享用 。
小貼士
肉質滑嫩的關鍵加入雞蛋蛋清、紅薯淀粉與芝麻香油 ， 一個方向攪拌均勻 。
推薦閱讀
- 九牛城牌麻辣牛肉怎么吃?
- 麻辣肉干的正宗做法?
- 麻辣牛肉孕婦能不能吃?
- 何大廚教家常版紅燒牛肉?
- 貴州青菜炒牛肉的正宗做法?
- 火鍋麻辣牛肉怎么腌制?
- 麻辣牛肉腸做法?
- 水煮牛肉正宗做法王剛?
- 辣椒牛肉怎么腌制比較嫩?
- 為什么中國不從印度進口牛肉