【水煮牛肉正宗做法王剛?】準備牛肉
1.腰柳肉切片，清水洗凈擠干水
2.加胡椒生抽鹽料酒，攪拌
3.蛋清淀粉調勻后倒入牛肉，攪拌
4.加清油，攪拌
準備佐料配菜
5.湯底料：切姜末蒜末，切泡椒末，火鍋底料切小塊，準備豆瓣
6.撒料：準備辣椒面花椒面，蔥花，香菜
7.配菜：綠豆芽，萵筍葉，芹菜，蒜苗洗好切好
8.刀口辣椒：鍋中少油小火炒干辣椒干紅花椒，炒脆后撈出切碎或打碎
底菜湯底加工
9.少量油干辣椒干花椒，大火爆炒萵筍葉和豆芽，斷生加少量鹽撈出放入菜盆鋪底
10.燒一壺水
11.洗鍋重新燒油，加青花椒蒜末姜末，爆香后加泡椒末豆瓣，爆香出紅油后小火加火鍋底料，炒化出香后加開水
12.湯底燒開，加白糖，雞精，胡椒粉，鹽調味
13.舀出菜品需要量的湯底，加入菜盆
燙肉和配菜
14.少量多次取牛肉片，用漏勺燙熟后鋪到底菜上
15.燙少量芹菜，漏勺撈出入盆，燙少量蒜苗漏勺撈出入盆
撒料澆油
16.牛肉上依次均勻撒入刀口辣椒、蒜末蔥花、辣椒面
17.燒滾油，澆油濺香
18.撒花椒面，撒香菜
19.出鍋開干
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