1、先和面 。面粉（普通中筋面粉）碗里加入開(kāi)水和面，水和面得大概比例是1:2 。在和面的過(guò)程中往里面加點(diǎn)食用油，攪拌面和好后用保鮮膜蓋住醒面30分鐘左右 。
【申夫子灌餅配方?】2、做雞蛋灌餅要做個(gè)油酥，下來(lái)做油酥 。面粉碗里潑上熱油攪拌均勻油酥?jǐn)嚨竭@種程度就可以了 。油酥這么稠，做出來(lái)的雞蛋灌餅不會(huì)漏氣 。
下來(lái)再做個(gè)雞蛋灌餅的醬料 。碗里加入甜面醬和豆瓣醬，加入生抽和少量的水?dāng)嚢杈鶆?。然后倒油鍋里炒出香味 。炒的時(shí)候加點(diǎn)十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了 。咱們這個(gè)雞蛋灌餅的醬就做好了
3、面醒好后，在案板上面刷層油，這樣揉面的時(shí)候才不粘手，把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，再揪成幾個(gè)等份的小面劑子 。把面劑子整理下捏圓，里面包入油酥 。然后用包包子手法捏住收口包好后，再用搟面杖搟成圓餅狀，搟的越薄越好 。
4、平底鍋里倒少量的油，把搟好的餅坯放進(jìn)去用中小火煎 。大約30秒左右把餅坯翻過(guò)來(lái)，翻兩面后餅坯就會(huì)起大泡 。起大泡后扎個(gè)洞倒入雞蛋液，再把餅坯翻過(guò)來(lái)煎 。隔1分鐘翻過(guò)來(lái)煎另外一面 。兩邊還可以吧香腸放進(jìn)去煎下 。最后出鍋后，在雞蛋灌餅上面刷一層剛才鍋里熬的醬，放上煎過(guò)的火腿腸、還有生菜就可以開(kāi)吃了 。
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