步驟 1
將面粉加50克清水和成面團，餳10分鐘
步驟 2
將雞蛋打入碗中，放入切成細末的韭菜和蝦米，鹽，花椒粉，再放半小勺水（放水雞蛋更嫩）攪勻
步驟 3
找一個帶一點深度的大圓盤，將面團分成兩份，分別搟成比餃子皮稍厚一點點的能蓋住盤子的大圓皮
步驟 4
將兩張圓皮分別蓋在盤子上，將多余的面皮順著盤邊用剪刀剪下來，這樣做出來的餅更漂亮
步驟 5
將其中一張剪好的面皮蓋在盤子上，將蛋液倒入盤子中，再蓋上另外一張面皮
步驟 6
將兩張面皮的邊捏緊，然后再用手將捏緊的地方再鎖上花邊，這樣烙餅的時候蛋液就不會流出來了
步驟 7
平鍋放少許油鋪勻，將做好的餅用雙手托著放入鍋中，用手輕輕按按餅的表面，使蛋液均勻鋪滿餅內(nèi)
步驟 8
烙至餅中間鼓起，蛋液不再流動時翻面，中小火將兩面都煎成金黃色
步驟 9
【韭菜雞蛋灌餅的做法步驟?】烙好的餅用對角的方法切成8塊即可
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