關(guān)于雞蛋灌餅 ， 可能我出門(mén)少 ， 我只吃過(guò)一種 ， 江浙這邊的口味 ， 雞蛋灌餅外皮是中筋面粉揉成的面餅 ， 里面裹的低筋面粉和豬油混合而成的油酥 ， 所以一煎 ， 里面油酥化開(kāi) ， 就形成一個(gè)空心狀態(tài) ， 灌入蛋液 。煎好以后裹上醬料和餡料 ， 非常美味 。個(gè)人覺(jué)得 ， 這個(gè)雞蛋灌餅很不錯(cuò) ， 而且早上買(mǎi)的人也很多 ， 所以也自己學(xué)了一下 。
做法如下：
【雞蛋灌餅有多少種做法，怎么做最好吃?】面皮：中筋面粉100g ， 水60g ， 鹽1g
油酥面團(tuán)：低筋面粉20g ， 豬油20g（或者用玉米油15g）
雞蛋3個(gè) ， 鹽1g ， 攪打成蛋液 。
詳細(xì)做法：
1 ， 將面皮材料混合揉成光滑面團(tuán) ， 醒面29分鐘后 ， 均分為3份
2、將油酥面團(tuán)混合成團(tuán) ， 均分為三份 。
3、將面皮壓扁 ， 中間包入一個(gè)油酥 ， 收口收好后滾圓 ，
4、再將包好的面團(tuán)壓扁 ， 搟成圓餅 。
5、平底鍋加熱 ， 放一點(diǎn)油 ， 將面餅移到平底鍋上 ， 煎到面餅中間鼓起
6、用剪刀 ， 再一邊剪開(kāi)一個(gè)小口子 ， 灌入蛋液的三分之一
7、用鍋鏟壓住面餅 ， 雞蛋凝固住 ， 翻面再煎好即可 。
8、面餅煎好以后 ， 取出 ， 涂上醬料 ， 放入火腿腸和生菜 。卷起面餅 ， 切開(kāi) 。
美味雞蛋灌餅就做好了 。
這個(gè)是我比較喜歡的口味 。
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