1、過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃 而白皮蛋蛋青稀，人們就認(rèn)為紅皮蛋營養(yǎng)高 。至于是否高，沒有測試過 。但現(xiàn)在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養(yǎng)雞廠的紅皮蛋是在雞飼料里摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養(yǎng)和白皮蛋一樣，但是因?yàn)槿藗兿矚g紅皮蛋，價格就可以提高 。這是增值的手段 。因此，現(xiàn)在不必非要買雞場的紅皮蛋 。
2、不借助任何儀器是很難區(qū)分雙黃蛋與否
【雞蛋是殼硬的營養(yǎng)高還是殼薄的營養(yǎng)高?】3、分辨是否新鮮:新鮮雞蛋殼上有一層霜狀粉末, 殼完整堅挺無裂縫無霉變有光澤 識別方法有看,摸,聽,嗅： 1、看鮮蛋表面似粉狀況, 如果表面發(fā)亮變暗有裂縫等則為次品 2、摸鮮蛋會發(fā)澀, 手感發(fā)沉, 如果手摸發(fā)滑手感輕飄則為次品. 3、將三死個蛋拿在手里輕碰并搖動, 聽是否有啪啦聲敲瓦喳子聲動蕩聲, 如有則為次品 嗅有特異氣味的則為次品 。如一時吃不準(zhǔn)新鮮與否, 可把蛋對著光亮處照看, 鮮蛋內(nèi)是透明的, 而陳蛋則是模糊的 將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋 。放入冰的蛋要洗凈, 存放時將蛋豎起 。
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