1、二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學(xué)式是NaHCO3；功效不同，小蘇打常用于生活中，比如做饅頭、做面包之類的 。食用堿常用于分解食物中的蛋白質(zhì)和防腐，同時(shí)，軟化口感 。
2、食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強(qiáng)，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無(wú)刺激性 。
【小蘇打和純堿有什么區(qū)別嗎? 小蘇打和純堿有什么區(qū)別】3、小蘇打產(chǎn)生氣泡快用來使面膨大松軟，食用堿性強(qiáng)，用來中和發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì) 。
4、食用堿：是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3),小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質(zhì)上沒有區(qū)別.所以,食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀） 。
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