炸雞塊
食材：雞腿、蒜末、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、面粉、紅薯淀粉、油 。做法步驟：
第一步：雞腿剔去骨頭 ， 然后把去掉骨頭的雞腿肉清洗干凈 ， 切成合適大小的塊 ， 放到一個大碗里 ， 加入蒜末、兩勺料酒、一勺生抽、半勺食鹽、半勺胡椒粉 ， 抓勻腌制20分鐘備用 。
第二步：利用這個時間我們來調面糊 ， 一半的普通面粉加上一半的紅薯淀粉混合攪拌均勻 ， 面粉和淀粉的比例是1：1 ， 淀粉一定要是紅薯淀粉 ， 炸出來的雞肉口感好 ， 然后加入小半勺的食鹽和五香粉 ， 加入適量的清水攪拌成細膩的面糊 ， 面糊用筷子挑起來能滴落的狀態(tài)為佳 。
第三步：腌制好的雞肉放到面糊中均勻的裹上一層面糊 ， 然后裹上一層紅薯淀粉；起鍋燒油 ， 油溫五成熱 ， 也就是放進筷子 ， 筷子周圍冒小泡的時候下鍋炸 ， 輕輕翻動一下 ， 防止粘連 ， 炸至定型微微發(fā)黃就可以撈出控油了 ， 然后等油溫升高至七成熱 ， 再次倒入雞肉復炸 ， 炸至金黃即可撈出 。
小貼士：
【二次油炸炸雞正確做法?】1、調面糊的時候面粉和淀粉的比例是1:1 ， 淀粉最好用紅薯淀粉 ， 用紅薯淀粉做出來的炸雞口感最好 。面糊調的不要太稀也不要太稠 ， 太稀的話掛不住 ， 太稠口感不酥脆 ， 用筷子挑起來能滴落的狀態(tài)為佳 。
2、第一次炸的時候油溫五成熱下鍋 ， 然后再七成熱下鍋復炸 ， 這樣炸出來的雞塊非常的酥脆 ， 放涼了也不會軟 。
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