1.香酥雞腿雞翅制作工藝 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮
姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調(diào)料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、
芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉
2. 傳統(tǒng)雞排腌汁配方
材料:蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶
匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水
50CC、料理米酒 1 大匙
作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其
兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可 。
3. 調(diào)出最對(duì)胃的炸雞粉
【王超林炸雞配方?】材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50
克
作法：將所有材料混合即可 。
4. 胡椒鹽粉
材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、
五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶
匙
作法：將所有材料混合即可 。
配方
雞肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽
0.2kg,味精 0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉 0.05kg，其
它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精
0.01kg 。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣
椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg 。
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