三種調(diào)料，完美DIY火雞面
主料：干拉面100克輔料：即食海苔一片
【為什么火雞面的辣椒味道那么奇怪?】調(diào)料：鹽5克，大蒜30克，老姜10克，大蔥30克，干小米辣100克，干燈籠椒50克，干新一代辣椒50克，番茄醬100克，芝麻醬50克，玉米油50克，大骨湯200克，白葡萄酒50克，耗油50克，白糖15克，濃縮雞汁3克，泰國紅咖喱2克，檸檬汁1片，10粒熟白芝麻
備料：先把辣椒粉制作好 。先把鍋燒熱，鍋內(nèi)不要放油，放入洗干凈的三種辣椒，小火，慢慢翻炒，炒到辣椒出香味，用手可捏碎就可以了 。切記，鍋內(nèi)溫度只能保持在90度左右，如果溫度高了，可以關(guān)下火，鍋離開火口，等溫度降下來，再繼續(xù)炒 。然后把炒好的辣椒，放入研磨機(jī)，打成細(xì)分，一定要打得很細(xì)，不然會影響口感 。打好的辣椒粉裝碗備用 。然后把大蒜和老姜，大蔥拍破備用 。芝麻醬用溫水調(diào)散，備用 。即食芝麻片，剪成長度為5厘米的細(xì)條，備用 。
制醬：鍋燒熱，下入玉米油，油溫2成，也就是60度，放入大蒜，老姜，大蔥，小火慢慢煸炒出香，炒至大蔥表皮焦黃，然后濾出，鍋里只留凈油 。油溫保持在3成，下入辣椒粉，炒出顏色，然后下入番茄醬，芝麻醬，加入大骨湯，白葡萄酒，放入鹽，耗油，白糖，小火慢慢熬制，直到湯汁變得濃稠，關(guān)火 。放入紅咖喱，雞汁，檸檬汁，攪拌均勻，裝入碗里備用 。
煮面：面鍋里，放入冷水，放入2克鹽，燒沸 。下入面條，攪散 。煮沸后，加水少許涼水，再次煮沸，關(guān)火 。用漏勺撈出面條，盡量把水漏干一點(diǎn) 。裝盤：把面條裝入和面盆內(nèi)，加入兩勺炒好的辣醬，可以根據(jù)自己口味適量增減 。然后把醬料和勻，讓面條上完全沾滿醬料 。把面條夾出，裝在吃面的盤子里，再面條中間，撒上即食海苔和芝麻，制作完成 。要點(diǎn)：炒制辣椒和醬料時(shí)，必須小火，而且人不能離開，隨時(shí)觀察鍋內(nèi)變化，保證辣椒醬不會糊鍋 。吃不完的醬料，可以放冰箱一個(gè)月都沒問題 。辣椒醬，番茄醬，芝麻醬，三種簡單的醬料，就可以讓朋友們在家也能自己做出火雞面 。
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