材料揉成面團(tuán)醒20分鐘，麥淇淋軟化放中間，面片折三折后 。用面片包住，搟成長(zhǎng)條再四折，重復(fù)步驟，松弛20分鐘 。松弛結(jié)束搟成大片卷起來(lái)，放冰箱松弛30分鐘 。淡奶油、煉奶等倒入碗中拌勻，分次篩入低筋面粉拌勻 。蛋黃打散倒入奶液里 。去除撻皮，放在模子里壓出形狀 。倒入撻水，放烤箱即可 。
葡式蛋撻怎么做
原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個(gè)
撻皮材料：
原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，麥淇淋，水150克，普通面粉270g 玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉，酥油(色拉油)
1、材料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘，讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險(xiǎn)袋搟成0.6cm薄片，面搟成長(zhǎng)片，麥淇淋放在中間是面片長(zhǎng)度的1/3;
3、把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條四折，再重復(fù)一次以上步驟(搟長(zhǎng)，疊四折)，用保鮮膜包住，松弛20分鐘;
4、松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片，然后將面片卷起來(lái)，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘 。
撻水材料：
低筋面粉，雞蛋黃3個(gè)，牛奶110毫升，煉乳10克，綿白糖18克，淡奶油100克
1、淡奶油、煉奶、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化，分次篩入低筋面粉，攪拌均勻;
【正宗葡式蛋撻的做法 葡式蛋撻怎么做】2、蛋黃打散成蛋液，倒入奶液里攪拌均勻成撻水;
3、撻水過(guò)篩，分離出沒(méi)有攪勻的小顆粒 。
正宗葡式蛋撻的做法：
1從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段 。
2然后在其中的一面沾少許面粉，沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀 。
3倒入撻水，七分滿就好，然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了 。
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