步驟 1
取配方內(nèi)的水 ， 化開干酵母 。揉成面團(tuán) ， 蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵 。少量多次的邊往干粉里加水 ， 成功的標(biāo)準(zhǔn)是 ， 盆光 ， 手光 ， 面光 。
步驟 2
在肉餡里用擦姜板擦入姜泥 。
步驟 3
加入切碎的蔥花 。
步驟 4
包子餃子調(diào)料 ， 加入少許 。不喜歡的也可以不加 ， 或者加一點(diǎn)黑胡椒去腥也可以 。
步驟 5
加鹽適量 ， 不要一次加夠 ， 第一次少加一點(diǎn) ， 后面還要放生抽 。
步驟 6
放糖適量 ， 提鮮的 。不喜歡的可以不放 。
步驟 7
黃酒兩勺 。
步驟 8
生抽兩勺 。
步驟 9
清水兩勺 ， 用4根筷子順著一個(gè)方向用力的攪拌 ， 直到水分完全被肉餡吸收 。
步驟 10
再加清水兩勺 ， 繼續(xù)用筷子順著一個(gè)方向攪拌 ， 直到水分完全吸收 ， 繼續(xù)以上動(dòng)作 。
步驟 11
打好水的肉餡 ， 體積變大 ， 色澤變淡 ， 肉質(zhì)黏稠 ， 沒(méi)有滲出來(lái)沒(méi)有吸收的水分 。
步驟 12
在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬 ， 是黃豆瓣醬 。
步驟 13
用筷子拌均勻的肉餡 ， 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用 。
步驟 14
發(fā)酵好的面團(tuán) ， 體積變大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳個(gè)洞 ， 洞口不回縮 ， 不塌陷 。
步驟 15
面團(tuán)放到案子上排氣 ， 揉圓 ， 餳5分鐘 。
步驟 16
餳好的面分割成大小均勻的劑子 。
步驟 17
搟成中間厚 ， 周圍薄的包子皮 。
【醬肉餡包子的正宗做法?】步驟 18
左手托包子皮在上面放適量肉餡 ， 右手提起面皮一角 ， 邊捏褶子邊向前移動(dòng) 。直到包完整個(gè)包子收口 。
步驟 19
包好的包子 ， 靜置10分鐘 。涼水上鍋 ， 水開后中火蒸約15到20分鐘 。包子蒸好不要急著開鍋 ， 關(guān)火后5分鐘再開鍋蓋 。
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