怎么知道豬油熬得好不好？最簡單直觀的判斷方式，是看顏色 。剛熬好的液態(tài)豬油，呈現(xiàn)澄澈的淺金色：
放涼的過程中，豬油會逐漸凝固，如同一團(tuán)緩緩擴(kuò)散的云霧 。
完全凝固的豬油會呈現(xiàn)柔膩的白色，泛出美好的沙啞光澤：
如果平常豬油用得不勤，可以分裝在幾個小瓶子里，撒一小撮鹽延緩氧化 。熬得好的豬油，足足可以放上半年呢 。
有了豬油，手殘黨也能偽裝大廚！
豬油有一種點(diǎn)石成金的魔力，能把各種平凡食物打扮得熠熠生輝 。最簡單的，就是在煮飯時加一勺：
哪怕是陳米，加了豬油煮出來的飯，也像是打了一劑玻尿酸，油潤圓滑，粒粒分明！
還可以用煮好的熱米飯，拌上一勺豬油兩勺海鮮醬油，撒上點(diǎn)睛的蔥花——啊，靈魂暴擊！
平平淡淡一碗湯面，臥一方雪白豬油，待它慢慢融化，香氣就出來了：
或者來碗拌面，讓柔韌面條根根掛上噴香豬油，吸溜吸溜就吃掉一大碗：
中餐有個用油之道：葷菜素油，素菜葷油 。最普通的炒青菜，用豬油稍加點(diǎn)化，就會添一層豐富香氣和油潤質(zhì)感 。
煮小餛飩，包湯圓，做芋泥、蛋黃酥，還有許多炒菜，都能用豬油來提香增鮮，讓你一秒變大廚！
讓人幸福到眩暈的豬油渣
快樂肥宅們，不要錯過金光閃閃的它！
出鍋的油渣稍稍放一會，蘸點(diǎn)鹽就能拿來下酒 。要是扔進(jìn)白糖里打個滾，松酥甜潤，卡路里什么的，不存在的！
碾碎了灑在白粥上頭，有種舊日的樸實(shí)香氣 。
包餛飩包餃子時，往餡里加些碎豬油渣 。就這么簡單的一步，能讓肉餡的鮮美躍升一個數(shù)量級！
許多菜式也能用油渣來點(diǎn)睛 。比如寧波名菜油渣芋艿羹，熱燙香糯，想一想都饞哭了 。
如今，我也跟奶奶一樣，習(xí)慣在廚房里備上一罐豬油 。
偶爾在某個疲倦的夜晚，煮一鍋小餛飩，或是下一碗陽春面 。熱湯化開碗底豬油的那一剎那，就仿佛回到了家 。
1.豬油需要密封保存，冬天放在常溫的干燥陰涼處即可；夏天冷藏，能存放更長時間 。
平時用得少的話，可以用小罐分裝，挖取時使用干燥的干凈勺子 。
盡量不要使用金屬器皿裝盛，會使豬油更易氧化 。
2.過濾裝瓶時，可以放少許黃豆或者花椒，增加香氣 。
3.有的菜譜要求邊熬邊取油，而不是最后一次性濾出 。如果是用水出油的方式，我們不建議這么做 。因?yàn)樗终舭l(fā)得不完全的話，油脂很容易發(fā)生水解作用，影響成品品質(zhì) 。
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