說起臘肉，唯一的評價就是除了香還是香，煮著吃、蒸著吃、炒著吃、燜飯吃、生吃等等，吃法五花八門，每一種都有自己獨特的味道，讓人回味無窮 。臘肉主要是云、貴、川三省常見，而且臘肉的制作過程大同小異 。
臘肉的制作過程，幾乎都是先用鹽巴腌制，最后在用柏樹枝熏烤，然后懸掛晾曬（溫度、濕度特別關(guān)鍵），這種做法可能在四川那邊比較常見 。
我現(xiàn)在想主要介紹一下我家鄉(xiāng)的臘肉制作的方法及吃法 。
從小到大，臘月中，我印象中最深的就是家家戶戶都在為一年中最重要、最熱鬧的節(jié)日做準(zhǔn)備，其中最具有代表性的就是每家每戶的殺年豬，一個村子里只要有人家殺年豬，一整個村子的人都會來幫忙，從開始的捉豬--宰豬--燙豬--洗豬--解剖豬--腌制豬都是大家?guī)兔ν瓿桑瓿芍?，就一村子的人坐在一起吃飯，那種場面可熱鬧了 。
因為原來在我們農(nóng)村，大家家里都沒有冰箱，一年四季干體力活要吃肉，所以大家就選擇用腌制的方法來保存肉，就是我們是說的臘肉，腌制臘肉特別講究氣候，太早也就是氣溫還稍微有點高均不能腌制，因為會生蛆，鹽度要適中，腌制過程中，要把肉里面的血水?dāng)D干凈等，隨著時間的發(fā)酵，臘肉表面會長霉菌 。
吃法：1、臘肉燒皮，洗干凈，用砂鍋或者高壓鍋加清水燉熟，切成片，肥瘦相間，特別臘火腿生切的時候都有一種描述不出來的香氣；2、臘火腿切片和土豆一起蒸；3、臘肉、土豆、豌豆或者蠶豆?fàn)F飯吃；3、青椒炒臘肉；4、干辣椒、蒜片、臘肉一起炒等等，總之吃法太多了
【你吃過臘肉嗎?臘味到底是什么味道?】總之好的臘肉切開都是非常漂亮的顏色，就連切肉的菜刀都帶著一種香味 。
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