全國大多數(shù)農(nóng)村，鄉(xiāng)鎮(zhèn)，縣城都有殺豬過年的習(xí)俗，這好包括越南北部，朝鮮，緬北一帶，北方人如何殺豬我沒見過，不過殺豬的程序應(yīng)該南北沒有差距吧？不外乎把豬捉住，捆綁好，不要讓其彈動，然后師傅用尖刀捅豬喉嚨，用作活血的豬血要放鹽（注意，不要太咸，否則打不起）北方人吃不吃活血我不知道，但廣西云南貴州四川湖北等應(yīng)該都吃，尤其是我們廣西河池百色兩市，殺豬沒能吃上活血，那是件很遺憾的事，其余豬血要留來灌腸子 。豬死后就用開水燙，放心，死豬是不怕開水燙的，所以放心刨去豬毛，然后洗刷干凈，抬到案板上，有師傅開膛破肚，取出豬內(nèi)臟及豬板油（過去油料少，農(nóng)村的豬板油便是油料主力軍了），剔骨，根據(jù)需要預(yù)留肉塊，供出嫁女大年初二和丈夫回娘家拜年，漢族同胞留的特別大，把兩只后腿割成帶把鍋頭形狀，把豬頭割出，排骨，龍骨和腳骨踢出，再把五花肉，后腿肉剔出，內(nèi)臟處理干凈就大功告成了 。
接下來的重頭戲就是開始烹飪殺豬飯了，這時候會分成兩組人馬，一組是把拜年及制作臘肉這部分放到大盆用食鹽一塊一塊地抹上，然后一塊一塊地碼好，接著就做臘腸，用刀把肉剁細，再配以食鹽，山姜葉（剁細）拌勻，就開始灌制，現(xiàn)在有機器，極大減輕勞動強度，提高效率，過去灌制臘腸是件苦差，天冷，豬肥肉易凝固不好灌 。另一組做殺豬飯 。
魯迅先生說，舊歷的年底畢竟最像年底，進入臘月十九后，年味漸漸濃起來，養(yǎng)豬過年一直是我們中華民族的傳統(tǒng)，有年豬的農(nóng)戶好像年味更濃些 。
【北方如何殺豬?殺豬菜是怎么來的?】我們這里有個殺年豬的傳統(tǒng)，叫殺七不殺八，殺單不殺雙，意思就是不要在臘月二十八殺豬，臘月二十七就殺豬了，殺豬日期要選單數(shù)日子 。
書接上回，吃上殺豬飯過年就開始了，因此殺豬飯是臘月最被期待的 。負責(zé)殺豬飯這組先是要把豬肺洗干凈放到大鍋頭（農(nóng)村養(yǎng)豬往往用大鐵鍋煮豬食，這時候就用來煮肉了，當(dāng)然你要洗干凈），再把豬喉嚨，豬尿包，剔出來的邊角廢料還有細塊的肉統(tǒng)統(tǒng)放進鍋里煮，八分熟后撈出，這部分是用來做活血的，接著把豬肝，豬肚，豬骨，肋骨，放進鍋里煮，再放三五斤前甲后腿肉，這鍋全部用作白切，負責(zé)活血制作的剁細豬肺豬喉嚨，尿包及其它肉，然后炒出油，將多余的油濾出，再放蒜葉，翻炒，出鍋備用，把水煮開，冷卻到手指能碰不燙就開始制作活血了，有些是配料和活血一起放，有些是把活血制成后再放，這無關(guān)緊要，在桌上擺碗，人多擺多，然后把活血倒入碗里，然后把溫?zé)岬拈_水注入碗里，用筷子逆時針方向急促攪拌，時間不要太長，五六秒就行，靜待幾分鐘活血凝固了，活血制作就大功告成了，先在神臺上擺三碗，拜上三支香，孝敬祖宗，然后就可以招呼在場者喝活血，主人家還要到本屯請左鄰右舍來喝，本家親戚自不待言，喝完活血，有人就把碗筷收洗，把桌子檫干凈，把地掃干凈，這時候主刀師傅上場，把煮熟的白切部分根據(jù)人數(shù)多少，分成三五桌，先配好，然后一桌一桌切，優(yōu)秀的師傅總能擺出很整齊的，在廚房里還制作米血腸，把不用作活血的豬血和煮得半生熟的糯米飯混合攪拌均勻，然后灌進豬腸，放到肉湯鍋里煮，為防止破裂，要用牙簽扎腸，排氣，待到扎不出紅血水就可以取，冷卻后師傅還要每桌切一排，肉湯就用來煮殺豬飯，湯油而香，玉米粥，大米粥或小米粥各自選了，煮出來的肉湯粥，在場人都會喝上一碗，寒冬臘月喝上一碗肉湯粥，妙不可言！這個時候主人家就招呼大家入席，殺豬飯正式開始，閃亮登場！白切的肉，骨，腸，肚，香氣誘人，一年等一回，大塊朵姬，這個時候的殺豬飯才是真正的殺豬飯，正宗的殺豬飯，最值得期待的殺豬飯！
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