大家都知道肉夾饃，它是陜西的省市名優(yōu)小吃 。它在配方和加工手法上十分講究 。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，可單獨(dú)食用，配臘汁肉同食味道更佳 。
叫什么饃或正宗不正宗都不重要，咱吃得順口，家人捧場(chǎng)，就行了，您說(shuō)呢!哈哈哈!
自家做的饃，也是百搭的食物，中間切一刀，可夾牛肉、豬肉、香腸、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干媽豆瓣辣醬，中式或西式混搭吧，一定有你喜歡的那種口味 。好了，咱回歸主題 。
用料：
富強(qiáng)面粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6個(gè)饃
制作步驟：
1、面粉中加入酵母，用筷子攪拌均勻 。
2、邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布餳發(fā)大約30分鐘，再次用手揉面團(tuán) 。
3、當(dāng)餳發(fā)至原體積的兩倍大時(shí)，再充分揉勻，排氣 。
4、把面團(tuán)分成大約80克的劑子，揉光滑后，蓋上濕布餳十分鐘 。
5、拿出一個(gè)劑子，搟成橢圓的長(zhǎng)條，厚度約0.3毫米左右 。
6、從左向右對(duì)折 。
7、從上往下慢慢卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面 。
8、豎起來(lái)，用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2厘米的餅狀 。依次做好所有面胚子，然后用濕布蓋好，防止水分流失 。
9、用搟面杖把餅胚搟開(kāi)，從中間往外搟，邊搟邊轉(zhuǎn)動(dòng)，搟好的餅直徑約10厘米左右 。
10、不粘鍋放火上燒熱，然后把餅胚放入鍋中，中小火烙制，每面約2-3分鐘，直到餅上色成熟 。
11、依次把所有的餅胚烙完，裝盤(pán) 。
12、用刀把餅剖開(kāi)，不要切斷 。
13、把剁好的肉碎裝到碗里，鹵肉的湯汁澆上一些 。
14、把香菜、尖椒擇好、洗凈、切丁，分裝到兩個(gè)碗內(nèi) 。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉饃或是發(fā)面餅都行，您現(xiàn)在可以大口大口的盡情享用軟爛醇香肉夾饃啦!
16、吃完饃，咱再來(lái)碗綠豆稀粥，好滿足哦 。
下面是介紹我家的肉夾饃中的肉是如何鹵出的 。
主料：梅花肉、清水
調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、鹽、蔥、姜適量
所謂“梅花肉”，其實(shí)指的是殺豬的時(shí)候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分 。由于豬經(jīng)常運(yùn)動(dòng)到這個(gè)部位，因此其瘦肉的比例相對(duì)較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分 。梅花肉橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老 。
制作過(guò)程：
1、制作鹵肉應(yīng)該使用五花肉，但家人更喜歡吃瘦一點(diǎn)的，所以購(gòu)買(mǎi)了梅花肉 。因購(gòu)買(mǎi)肉時(shí)，讓售貨員直接切成了大塊，省了切肉這步驟 。把每一塊肉清洗干凈后，用水浸泡一小時(shí)，把血水倒掉，中間更換兩次水 。
2、鍋中放入清水，沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)，去沫，焯水過(guò)程忘記拍照片了 。
3、逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子 。另一鐵鍋燒開(kāi)水，把焯過(guò)水的肉塊分別放入水中 。
4、把花椒、八角放入調(diào)料盒里；香葉、蔥段、姜片、桂皮一起入鍋中 。
5、分別往鍋中倒入調(diào)料，生抽、料酒、老抽、蠔油、冰糖 。開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火并蓋好鍋蓋 。
6、大約2小時(shí)左右打開(kāi)鍋蓋，放適量的食鹽，再煮一會(huì)兒，用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可 。
7、煮好的肉塊不能馬上出鍋，要浸在肉汁里的時(shí)間長(zhǎng)一些，讓它更加入味 。
7、鹵肉的湯汁單獨(dú)盛出，肉裝入有蓋的盆里 。
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