01、面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末，偏微黃;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，色澤上更純更白 。
淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。除食用外，其在工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。
【淀粉和面粉的區(qū)別？】其通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是C6H12O6 。其分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，前者遇碘呈藍(lán)色，后者遇碘呈紫紅色 。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。
淀粉和面粉的區(qū)別：
1、性質(zhì)
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液 。
2、成分
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分 。
3、外觀
面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純 。
4、手感
用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近 。搓動的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺 。
5、烹飪
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好 。
6、作用
淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用 。
7、用途
面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講，用途比較局限 。
淀粉和面粉都可以用來勾芡，但淀粉勾出來的芡，色澤更透明一些，如果沒有淀粉的話，用面粉代替也是可以的 。
推薦閱讀
- 有理數(shù)和無理數(shù)的區(qū)別是什么？
- 青金桔和黃金桔有什么區(qū)別
- 雞腿焯水與不焯水區(qū)別
- 房縣黃酒曲的制作方法和原料是什么?
- 火腿雞蛋餅的做法 怎么做火腿雞蛋餅
- 《圣劍玫瑰》的玩法和秘笈
- 錦繡南歌誰是壞的
- 豌豆淀粉和土豆淀粉的區(qū)別
- 實(shí)現(xiàn)Maxthon和GB廣告過濾列表轉(zhuǎn)換
- 下載不能直接下載鈴聲的網(wǎng)站的MIDI和弦