配料：老雞1只（3斤左右），板栗1斤，水：適量，鹽：看個(gè)人口味
操作步驟：
1：先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯，這個(gè)主要是排酸的過程 。
【雞湯加什么熬比較好，還有做雞湯的雞怎么選?】2：淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。
3：飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程 。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。
4：沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
5：去內(nèi)臟，去有異味的東西
這一步可以使說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵 。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵 。這些影響湯的成色和味道的附件包括：1、雞的紅色內(nèi)臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時(shí)一定要去除 。2、剪掉雞爪上的趾甲 。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生 。3、雞的鼻子 。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味 。4、雞的屁股 。這個(gè)部分可以多切除一些 。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用 。
6：水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水 。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味 。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒任何雜質(zhì) 。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
7：最后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味 。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì) 。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放，放鹽時(shí)如果經(jīng)驗(yàn)不足要少量多次的放，慢慢嘗，直到嘗出鮮味，咸淡剛好 。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃 。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味 。
下面介紹選雞的方法：
1、有條件的可以下農(nóng)村找村民買家養(yǎng)的母雞
2、雞好不好可以看雞的冠，挺拔和紅潤(rùn)說明雞的血?dú)夂茏愫芙】?br />
3、雞的年齡就要看雞腳上面那個(gè)腳恥，就是那個(gè)離地的，只有老雞才有，長(zhǎng)度越長(zhǎng)說明年齡越老，越老的雞越香
4、怎么區(qū)分飼料雞和生態(tài)雞，看的是雞的羽毛的色澤，生態(tài)養(yǎng)的首先羽毛完整，漂亮，特別是尾巴的羽毛又長(zhǎng)又靚 。飼料養(yǎng)的雞因?yàn)轲B(yǎng)殖密度大，相互叮咬羽毛不完整，色澤也會(huì)暗淡 。
5、購(gòu)買時(shí)可以摸一下脖子下面的胃，看吃的是稻谷、飯，還是飼料
這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕松做出香濃鮮美的雞湯了！
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