鐵鍋燉大鵝食材：大鵝1只、土豆2個、大白菜1棵 。主料是大鵝，配菜可以根據(jù)自己的喜好來改變，比如：粉條、干豇豆等 。調(diào)料：生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角、蔥姜蒜、十三香、黃酒、雞精、鹽、白糖和食用油 。香料也可以根據(jù)自己的喜好做調(diào)整，比如：香葉、豆蔻、丁香等 。做法：1、把鵝宰殺，清洗干凈，剁成小塊，用水浸泡6個小時，中間換1~2次水去 腥 。2、土豆去皮，洗干凈，滾刀切塊，白菜洗干凈備用 。3、熱鍋倒入適量的食用油，把鵝肉倒入鍋中煸炒出幼稚，然后倒入黃酒、生抽、少許老抽上色，放入準(zhǔn)備好的香料、蔥姜蒜繼續(xù)煸炒出香味，放入適量的鹽和少許白糖，十三香 。倒入清水沒過鵝肉，大火燉開后，再改小火燉煮 。大約一個小時候，倒入土豆繼續(xù)燉煮約半小時，然后放入白菜燉煮10分鐘，最后調(diào)下味就可以開吃了 。人多時可以邊燉邊吃，吃得差不多，可以加入適量高湯和其它配菜繼續(xù)燉著吃 。鐵鍋燉土雞【農(nóng)家鐵鍋燉怎么做?】鐵鍋燉雞的做法步驟和燉大鵝基本一樣，只是配菜和燉煮時間稍微要更改一下，畢竟食材不一樣 。雞比大鵝的油脂要少，所以不用像大鵝那樣先要炒出油脂，而是先煸炒調(diào)料，然后倒入焯好水的雞肉燉煮就可以了 。配菜也是根據(jù)自己的口味加入，不過鐵鍋燉雞香菇或者榛蘑是雞肉的絕配 。
鐵鍋燉魚我們家鄉(xiāng)的農(nóng)家鐵鍋燉魚，則需要
1.先把大魚改刀切段，用料酒、生抽鹽和花椒腌制 。
2.鍋中適量放油，先放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥姜蒜、鹽和高湯燉煮出底湯 。
3.吃得時候放入魚塊，邊燉邊吃 。還可以下入豆腐等配菜，就如同吃火鍋一樣 。
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