青菜豬肉餡餃子怎么調(diào)餡
材料：豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、姜末，鹽，味精，生抽
步驟：
1、把豬肉洗干凈，然后放進(jìn)絞肉機(jī)里面絞碎
2、絞好的肉餡由于顆粒太大，直接使用的話會(huì)影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細(xì)小，吸水量相對(duì)多，可以把肉餡再用刀剁細(xì) 。
3、蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質(zhì)好的“大紅袍”花椒，用料理機(jī)打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠 。
4、把放好調(diào)料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，要攪的非常均勻，可能有點(diǎn)吃力，體力活，攪動(dòng)的同時(shí)，應(yīng)該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動(dòng)了 。
5、肉餡中加入水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一個(gè)方向充分的攪動(dòng)，具體加幾次水，要看肉的多少 。
6、若看到瘦肉顆粒已經(jīng)發(fā)亮了，說明吃足了水分 。最后，可以用勺子，調(diào)起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點(diǎn)角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了 。
7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻 。備用 。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜盡量剁細(xì)，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了 。
8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了 。
青菜豬肉餃子餡怎么調(diào)才好吃
主料豬肉米300g青菜600g餃子皮500g 輔料油適量鹽適量味精適量料酒適量糖適量小蔥適量
步驟
青菜豬肉水餃的做法步驟11.準(zhǔn)備主料食材
青菜豬肉水餃的做法步驟22.青菜去老葉洗凈，沸水中氽一下，撈出 。
青菜豬肉水餃的做法步驟33.青菜切碎，擠出多余菜汁 。（菜汁擠壓出來置于盆中）
青菜豬肉水餃的做法步驟44.肉米中放入料酒、鹽、擠出的菜汁順時(shí)針方向攪拌，直到成糊狀后 。
青菜豬肉水餃的做法步驟55.放入青菜，并加油、小蔥、鹽、糖拌均勻 。
青菜豬肉水餃的做法步驟66.取適量的餡放在餃子皮上 。
青菜豬肉水餃的做法步驟77.把餃子上下皮捏攏 。
青菜豬肉水餃的做法步驟88.包好的餃子，準(zhǔn)備下鍋了 。
青菜豬肉水餃的做法步驟99.鍋內(nèi)放入足量開水，并加入少許鹽，下水餃煮沸后加冷水再煮共三次
豬肉餃子餡怎么調(diào)好吃？
豬肉餃子餡想要做的好吃首先需要選取新鮮的豬肉，肥瘦比例為7:3，用刀剁的方法來切碎肉 。然后加入蔥姜和一個(gè)雞蛋，用筷子順一個(gè)方向攪拌 。泡一些花椒水，每次加一到兩小勺，然后順一個(gè)方向攪拌肉餡 。之后放適量的鹽，然后加入十三香調(diào)料 。最后加適量的油油能夠鎖住肉的水分，讓肉餡口感更加鮮嫩 。
餃子是中華民族的特色食物，逢年過節(jié)，餐桌上都少不了餃子的身影 。餃子餡的做法就至關(guān)重要了，和餃子面，也很有講究 。豬肉餡的就是比較常見的和比較容易的一種餃子餡料 。
豬肉餃子餡做法：
1、選取新鮮的豬肉 。肥瘦比例為7:3，瘦的占七成肥的三成 。最好用刀剁的方法來切碎肉，這樣能夠保持纖維的完整，口感比較好 。
2、然后加入蔥姜，蔥姜能夠去掉肉里面的腥味 。加入一個(gè)雞蛋 。用筷子順一個(gè)方向攪拌，增加肉黏性 。泡一些花椒水，每次加一到兩小勺，然后順一個(gè)方向攪拌肉餡，讓肉吸收水分 。
3、放適量的鹽，然后加入十三香調(diào)料 。用筷子攪拌均勻，讓肉充分吸收調(diào)料 。
4、最后加適量的油油能夠鎖住肉的水分，讓肉餡口感更加鮮嫩、順滑 。這樣制作出來的鮮豬肉餃子味道特別鮮美，和飯店里的不相上下 。
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