西葫蘆和胡蘿卜、雞蛋餡素餃子好吃 。
餡料西葫蘆2個，胡蘿卜1根，雞蛋4個
調(diào)料小蔥，姜，蠔油，生抽，花椒粉，鹽
做法：1、適量面粉倒在面盆里，加少許鹽拌勻以增加面粉的筋性，然后分次少量地加入涼水，邊倒邊攪拌，直到把所有面粉剛剛好攪拌成均勻的面絮，下手揉成一塊略微偏硬的面團(tuán) 。
2、西葫蘆洗凈，用擦絲工具擦成細(xì)絲，然后撒入少許食鹽拌勻，靜置15分鐘，殺一下水分 。西葫蘆中含水量極高，做餡兒時必須要用鹽殺一下水分，否則餡很快就會嚴(yán)重出水 。另外，西葫蘆殺出水分后口感會變得更加脆嫩 。
3、擠去西葫蘆中的水分，然后略微剁幾刀，將西葫蘆絲改短，這樣包水餃的時候好包一些 。不需要剁得特別細(xì)，就保持這種絲狀，吃在嘴里很有存在感和滿足感，嚼起來非常脆嫩，有種原汁原味的口感和味道 。
4、胡蘿卜洗凈刮皮后擦成細(xì)絲，略微剁幾刀改短，然后下鍋翻炒幾下使胡蘿卜略微變軟，放涼備用 。
5、雞蛋打在碗里，攪拌成蛋液 。鍋里入少許油燒到溫?zé)?，然后倒入蛋液，用筷子不停攪拌，將雞蛋炒成碎碎的雞蛋碎，關(guān)火放涼備用 。
6、將西葫蘆、胡蘿卜、雞蛋放在大碗里，加入蔥末、姜末、花椒粉、蠔油、少許生抽拌勻，然后倒入少許植物油拌一下，最后加入適量食鹽拌勻 。
7、將面團(tuán)拿出來揉勻，然后切下部分面團(tuán)，搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成薄薄的餃子皮兒 。
8、包餃子 。素餡餃子我喜歡包這種半月形，放的餡料多，好包，吃起來餡料分布均勻，口感更好 。
【西葫蘆和什么餡的素餃子好吃?】9、鍋里加足量水燒開，下入餃子，煮至餃子全部浮起熟透即可撈出 。
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