老鄭在廣東韶關始興縣種了一片有機茶園 ， 在茶園的附近有一家農家樂 ， 老板是本地人 。
每次帶朋友去茶山 ， 老鄭都會在農家樂飯店里面吃飯 。一來二去 ， 就跟老板混熟了 。
老板養(yǎng)了很多雞 ， 是在竹林里面放養(yǎng)的 。每次上山之前 ， 都要提前一晚預約 ， 才能夠把雞先抓好 ， 第二天才會有雞肉吃 。
放養(yǎng)的土雞 ， 味道鮮美 。老鄭教老板的做法是這樣的：
土雞宰殺好、弄干凈以后 ， 剝皮、取肉 ， 雞皮和雞肉分別切好 ， 以少許生粉、花生油和少許食鹽拌勻腌制一會 。雞骨架斬成小塊 ， 以適量油鹽腌制待用 。雞雜洗凈、切好待用 。
鐵鍋中加入足量的水 ， 以適量干香菇稍微泡發(fā) ， 洗去雜物后放入鍋中 ， 再加入幾片姜片 ， 大火將水燒開 。
水燒開后 ， 倒入雞骨、雞雜和雞血 ， 繼續(xù)用大火煮 ， 期間不要加蓋（加蓋會導致腥味無法散發(fā) ， 影響雞湯的口感） 。煮至鍋中的水再次燒開之前 ， 浮沫在水面聚集 ， 以湯勺將浮沫撇凈 。
浮沫撇凈以后 ， 把雞皮和雞肉一起倒入鍋中 ， 繼續(xù)大火煲煮 。待水快燒開時 ， 水面再次出現(xiàn)浮沫 ， 繼續(xù)用湯勺撇去浮沫 。
水燒開后 ， 轉中小火煲煮幾分鐘 ， 就可以開始享用美味了 。
【燉雞湯的時候，雞需要焯水嗎?】以此方法煲煮的雞湯 ， 耗時約十幾分鐘 ， 味道卻鮮美無比 。全程也沒有一個焯水的過程 ， 卻一點腥味都沒有 。
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