啤酒鴨
用料：鴨肉切塊；啤酒；姜蒜；花椒；干紅辣椒；八角；桂皮；生抽；老抽；白糖；鹽；胡椒粉；
做法：
鴨子洗凈剁塊后焯水備用
鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
倒入鴨塊翻炒 。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻 。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）
加入能沒過(guò)全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右
再大火收汁，撒少許胡椒粉即可
2.仔姜燒鴨
用料：鴨肉1000克；仔姜100克；老姜20克；蔥段、小米辣、八角香葉、冰糖、蒜瓣、花椒粒適量；鹽、老抽生抽料酒、蠔油或郫縣豆瓣醬適量；
做法：
鴨肉剁成塊大蔥、蒜、老姜、子姜改刀
炒鍋加凈化水放入鴨肉一節(jié)蔥和一片老姜開煮到水開逼出血沫
撈出瀝干
鍋中加少許油放入焯過(guò)水的鴨肉煸炒至出油水干鴨肉表面泛黃倒入適量老抽和生抽料酒上色
煸到鴨肉表面微紅上色放入蔥段蒜瓣冰糖小米辣八角香葉花椒粒和蠔油或郫縣豆瓣醬
加入開水淹住肉的程度蓋蓋燜制
燜制到鴨肉快爛的時(shí)候放入子姜繼續(xù)燜十分鐘
湯汁收到濃稠即可關(guān)火裝盤
3.家常燜鴨
用料：鴨肉四分之一只；姜5片；蒜苗一根；蔥一根；生抽適量；老抽少量；料酒少量；鹽適量；糖少量；蠔油一小勺；花生油兩勺；生粉2勺；
做法：
先把鴨肉用鹽，糖，醬油，料酒，蠔油兩片姜蒜腌制20分鐘
把剩下的蔥蒜切好備用
燒熱油鍋，放入姜蒜爆香倒入腌好的鴨肉
翻炒幾分鐘后加入水，剛剛淹沒鴨肉，蓋上蓋子燜20分鐘
生粉兩勺調(diào)生粉水，備用 。
20分鐘過(guò)去后倒入生粉水勾芡，在加入之前備好的蔥蒜
煮滾湯汁濃稠后，就可以起鍋囖
4.鴨肉燜土豆
用料：土豆2個(gè)大的；鴨肉1/4只；蔥1把；鹽適量；油一點(diǎn)點(diǎn)；胡椒粉適量(沒可不加)；蠔油適量；生抽適量(沒蠔油才放點(diǎn)上色)；水適量；姜3片；砂糖適量；
做法：
把鴨肉洗凈斬塊，濾干水待用 。鴨肉不用多，1/4就行，有個(gè)味 。(沒鴨肉用五花肉也行，不過(guò)沒那么好吃)
蔥切段，姜切片 。土豆削皮，切片 。
鍋中放油 。放鴨肉翻炒至變色，出油 。再撒點(diǎn)砂糖，翻炒幾下 。
放入姜片翻炒幾下再放入土豆翻炒至土豆微微變透明倒進(jìn)適量的鹽和水剛淹沒食材 。
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮十多分鐘至土豆能輕易戳穿，起沙 。試味，要比理想中的味道淡一點(diǎn) 。翻去適量的胡椒粉和蠔油，蔥段 。翻拌幾下，收汁 。即可出鍋 。
5.快手醬鴨
用料：鴨肉；生抽；老抽；冰糖；香葉八角茴香；生姜；料酒；
做法：
整塊鴨肉洗凈后水汆一下 。
再重新洗干凈后，鍋內(nèi)放水蓋過(guò)鴨肉，放生姜，料酒，生抽，老抽，八角茴香香葉 。
大火煮開后，放糖，繼續(xù)小火煮 。
小火煮十五分鐘后，拿開鍋蓋，換大火收汁 。
等到汁水差不多黏稠后，取出鴨肉放涼后切塊，最后澆上汁水 。
6.蘿卜燜鴨肉
用料：鴨肉半只；白蘿卜就一大條；姜放多一些比較好吃；醬油一湯勺(火鍋勺)；水適量；
做法：
蘿卜削皮切塊
鴨肉切塊姜切片(姜皮有暖胃的功效所以我們家一直直接洗了切)
油燒熱爆姜爆久一點(diǎn)等它邊邊都卷起來(lái)
放入鴨肉炒轉(zhuǎn)大火炒直到?jīng)]有血色
加入醬油
鴨肉變色連湯汁一起轉(zhuǎn)入高壓鍋這個(gè)時(shí)候蘿卜進(jìn)場(chǎng)
加入水這個(gè)有油是正常的哈
蓋上鍋蓋大火壓5分鐘小火15分鐘
完成 。
7.爆炒鴨肉
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