手撕雞是一道地方傳統(tǒng)名菜，一開始的手撕雞其實沒有多余的配菜，食材非常簡單，就只有雞肉，而且雞肉表皮金黃，在撕成小塊食用，現(xiàn)在手撕雞經(jīng)過傳揚，做法多種多樣，不同的做法符合不同人的口味，最常見的如蔥油手撕雞、椒麻手撕雞、涼拌手撕雞、檸檬手撕雞等等 。
雖然手撕雞有不同種類，但其特色都在于“手撕”這兩個字，從根本上來說，手撕雞就是一道涼拌菜，先把雞肉加工至變熟，再用手隨意撕開，可以直接吃，也可以拌上喜歡的作料吃 。
要說手撕雞怎么樣才能體現(xiàn)其特色，我覺得手撕雞本身就非常有特色了，不同的調料讓手撕雞具有不同的口味和特色，下面就介紹一種涼拌手撕雞做法，這是我最喜歡的一種吃法，我覺得這種做法和口水雞有非常類似的地方，只不過口水雞一般是用刀切，加了花椒進去，吃起來讓人口水直流，帶著明顯的川菜特色，其實喜歡吃川菜的，可以試試用口水雞的做法嘗試做涼拌手撕雞，開胃下飯，極具特色 。
涼拌手撕雞的做法--參考口水雞調料所需食材及配料：
嫩雞、朝天椒、大蒜、香菜、蔥、生姜、清水、料酒、生抽、食鹽、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
具體做法：
第一步，半只嫩雞，沖洗干凈，鍋中放冷水，將半只雞都扔進去，放幾根蔥打結后也丟進去，生姜去皮切片也放進去，再放入一瓶蓋的料酒，開大火把水燒開 。（--如果雞太大只，可以在雞爪和雞腿的連接處劃一刀 。）
第二步，辣椒、大蒜和香菜都分別處理好，香菜切小段，蒜切末，辣椒切碎備用 。
第三步，水開后大約煮10分鐘，這時如果用筷子可以輕松穿透雞肉，就表明雞肉熟了，關火后把雞肉投入冰水中浸泡一會，這一步可以讓雞肉由熱遇冷，肉質嫩滑爽口，而且不容易碎，此外還可以晾涼不燙手，方便手撕 。
第四步：鍋中燒熱油，快冒煙時關火，撒一把白芝麻炸香，之后把蒜末和辣椒都放進去爆香 。
第五步，開始正式調味，先放生抽、食鹽、花椒油、白糖攪拌均勻后，再加入一些辣椒油，之后放入蔥花和香菜段 。
第六步，把雞肉從冰水中撈出來，撕成小塊后，把雞肉全部放入鍋中，跟調料和配菜一起拌均勻即可 。
成品：香辣爽口，雞肉嫩滑不留渣，是一道下飯的好菜 。
手撕雞注意事項（1）選什么雞？
做手撕雞適合用比較嫩的雞，不要用老雞或者土雞，我直接在超市買的嫩雞，這種雞肉比較嫩，不用煮太久，這樣肉不會太老，也容易煮熟 。
除了整只雞，還可以用雞腿肉、雞胸肉等部位的肉來制作，不過雞腿肉制作出來的口感更好，肉質更嫩滑，其次是整只雞，口感最差的是雞胸肉，不過勝在脂肪少，不容易發(fā)胖 。
【手撕雞怎么樣做才有特色?】（2）雞肉宜冷水下鍋
煮雞肉時宜冷水下鍋，這樣可以讓雞肉中的血腥味隨著慢慢加熱而煮出來，變成浮沫漂浮在水面，這樣直接把雞肉拿出來沖洗干凈就可以了 。
（3）關于蔥和香菜的使用
煮雞肉時用大蔥的蔥白會更好，香蔥煮過容易煮爛，而且味道有些發(fā)酸，而香菜段最好在最后一步加，可以防止香菜變黑 。
（4）調料可以根據(jù)自己口味變化
我介紹的是香辣口味的手撕雞，大家可以根據(jù)自己口味酌情添加調料 。
喜歡吃網(wǎng)紅檸檬雞爪的人，可以用這種方法試試做檸檬手撕雞，可以加入檸檬片和陳醋，其他調料變化不大，吃起來酸、辣、香、爽，夏天沒有胃口的可以嘗試下 。
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