主菜1
香菇蒸鱈魚
營養(yǎng)分析
鱈魚含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素 A、B 族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素 ， 具有補肝腎、益脾胃、助睡眠的功效 。清蒸的鱈魚肉質(zhì)細膩 ， 既能補養(yǎng)身體 ， 又不會造成熱量過剩 ， 老少皆宜 。
香菇中B族維生素、各種礦物質(zhì)和膳食纖維含量高于一般的蔬菜 ， 而且香菇里所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維 ， 不僅能極好地預(yù)防和緩解便秘 ， 還能清除血液里的垃圾 。
研究證實 ， 香菇對癌細胞有強烈的抑制作用 。鱈魚搭配香菇味道異常鮮美 ， 采用清蒸的做法 ， 最大限度地保留了天然食材的營養(yǎng) 。
做法
鱈魚用料酒、鹽和姜絲腌30分鐘；香菇切絲 ， 均勻地鋪在鱈魚上 ， 水開后上鍋 ， 蒸15分鐘左右出鍋 ， 倒去多余的水分 ， 淋上適量蒸魚豉油 ， 撒上蔥花即可 。
主菜2
娃娃菜板栗燒干貝
營養(yǎng)分析
干貝是典型的低脂高蛋白食材 ， 其蛋白質(zhì)含量高達61.8% ， 是雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍 ， 礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上 。干貝含豐富的谷氨酸鈉 ， 味道極鮮 。干貝還具有滋陰補腎、調(diào)理脾胃的功效 ， 適合老人和女性食用 。更加值得一提的是 ， 干貝中含有非常豐富的?；撬?nbsp;， 孩子常吃能增強記憶力 。
板栗性味甘溫 ， 有養(yǎng)胃、健脾、補腎等功效 ， 適用于腎虛所致的腰膝酸軟 ， 對小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉也有防治效果 。這兩種食材和“百搭”的娃娃菜一起烹制 ， 清淡適口 ， 鮮香甘甜 ， 是這個季節(jié)的上佳時令菜 。
做法
干貝洗凈 ， 裝入碗中 ， 加少量水 ， 隔水蒸熟備用；板栗切口后用微波爐或烤箱做熟 ， 去殼；娃娃菜切段備用；用姜、蒜熗鍋 ， 將所有食材一起炒軟 ， 加入鹽和生抽調(diào)味 ， 蒸干貝的水也一起放入 ， 鮮味更濃 。
主菜3
西芹白果彩椒牛肉
營養(yǎng)分析
這道菜選用牛里脊肉 ， 其脂肪含量低 ， 但優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵和B族維生素含量豐富 。尤其是其中所含的維生素B6對人的情志狀態(tài)影響非常大 ， 有助于人體正常分泌快樂神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺 。一家人其樂融融 ， 吃點牛肉錦上添花 。
白果含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分 ， 具有益肺氣、治咳喘、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等作用 。再搭配西芹和彩椒 ， 維生素C和膳食纖維含量都非常豐富 。整道菜色澤艷麗 ， 口感清爽 ， 最能勾起食欲 。注意白果食用前必須先用沸水焯熟 ， 以去掉其中微量的有毒成分 。
做法
牛肉切絲 ， 用淀粉和胡椒粉腌片刻；白果用沸水焯熟 ， 用少許白糖腌一下 ， 去除澀味；用蔥、姜、蒜熗鍋 ， 加入牛肉炒至變色 ， 再加入其他食材一起炒軟 ， 加鹽調(diào)味 ， 可加少許淀粉勾芡 ， 以更好地保留營養(yǎng) 。
主菜4
大拌菜
營養(yǎng)分析
材料選用紫甘藍、生菜、番茄、黃椒、紅椒等 。紫甘藍含有豐富的維生素C和花青素 ， 還有護肝作用 ， 適于脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病患者食用 。
辣椒有辛香味 ， 能去除菜肴中的腥味 ， 具有御寒、增強食欲、殺菌的功效 。黃椒和紅椒中含有重要的抗氧化成分類黃酮 ， 能幫助身體清除自由基 ， 當(dāng)然其中維生素C的含量也很可觀 。這道菜整體的抗氧化成分特別豐富 ， 維生素B2以及各種礦物質(zhì)、膳食纖維含量都是其他菜品難以比擬的 。
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