用料
干米粉 300g
洋蔥 1/2個
包菜 300g
雞蛋 2粒
燙米粉用調味
鹽 5g
食用油 5g
炒米粉用調味
醬油 10g
蠔油 10g
食用油 2湯匙
燙米粉的水 5湯匙
家常炒米粉的做法
米粉!!!?這里所說的米粉是指?“干米粉”，一條條好像粉絲的細米粉 。
【怎么做出好吃的干米粉?】米粉的處理方法，是決定整鍋米粉口感好壞的關鍵 。煮一鍋水，水量需足夠浸沒米粉 。在水里加1茶匙的鹽（約5g），和1茶匙的食用油（約5g） 。水滾后放入米粉，大火煮30秒-1分鐘 。煮至米粉剛剛回軟便即刻撈出，稍微瀝干后放入容器中并加上蓋子燜5-10分鐘 。?注:煮米粉的水里加入鹽和油是為了讓米粉能吸收一些的咸味，和防止粘連，這點很重要 。煮軟的米粉瀝干撈出后，加蓋燜5-10分鐘，是另一個使米粉Q彈好吃的關鍵 。
醬油10g，蠔油10g，燙米粉的原湯5湯匙（約50g），調成醬汁 。
炒鍋燒熱，加入食用油2湯匙 。將雞蛋炒散，加入洋蔥炒香，再加入包菜絲炒軟 。淋入醬汁，煮滾后放入燜好的米粉 。炒至醬汁收干即可 。由于米粉已經完全燜熟，所以不需要炒很長時間，約1-2分鐘即可 。關鍵是要和調味汁炒均勻 。?注:燜好的米粉可用剪刀或手將其弄短，會比較好操作 。
小貼士
秘干米粉直接汆燙，會讓米粉只吸收少量的水份便能成熟 。再加上燜5-10分鐘，會持續(xù)熱傳導至米粉內部，讓其成熟的更平均，口感也會更彈牙、爽口 。秘講究一些的做法，可將燜好的米粉煎香再炒，這樣炒出來的米粉會更香 。
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