正宗桂林米粉用的粉用的是本地陳年大米，配以漓江水，磨漿蒸制后，壓榨而成 。有兩個重點：一定是陳年秈米，否則米粉毫無精力，不Q不彈 。
【桂林米粉是用哪種粉?】第二，一定是漓江水，這點很重要，早年有桂林老板到外地，甚至日本開粉店，味道能保障就是粉的質(zhì)量一直無法還原，百思不得其解，后空運數(shù)噸漓江水制作米粉，方能復(fù)刻美味，有關(guān)專業(yè)人士考證，估計與漓江水ph質(zhì)和微量元素含量有關(guān) 。無奈空運成本過高，隨作罷 。這點也是外地少有正宗桂林米粉的重要原因之一 。
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