對 于在大街小巷上售賣的各種街頭小吃，像烤冷面，手抓餅，鐵板魷魚，炸雞架，烤面筋等等，凡此種種，除了羊肉串之外，只接受一種，那就是——燜子 。其他的各類小吃，第一覺得不衛(wèi)生，第二就是認(rèn)為做的不好吃 。但燜子絕對是例外，而且是從小吃到大 。
在街頭售賣的小吃——燜子，原料是地瓜粉 。地瓜（紅薯，番薯），雖說是外來的物種，但是，對于土壤的種植環(huán)境幾乎沒有什么要求 。極易種植，產(chǎn)量也挺高 。而且纖維量過大，脂肪含量卻又極低 。因此到現(xiàn)在，一直被認(rèn)為是健康食品，備受追捧 。
從地瓜中提取的地瓜粉，更容易消化 。原材料極易獲得且價格低廉，而且本身無法發(fā)酵的地瓜粉，通常是被做成涼粉，粉條等中間食材以備二次加工 。
我的家鄉(xiāng)是河北省東北部，瀕臨渤海灣，一個三線的沿海開放城市 。街頭售賣的煎燜子，通常是用平底兒鍋，把燜子切成麻將牌大小的塊，用小火慢煎 。
燜子都是提前加工好的 。否則在街頭小攤有人要吃，再現(xiàn)熬的話時間就太長了 。
【燜子在家怎么做更好吃?】燜子的做法就是把地瓜粉加水，量大概是農(nóng)村家里舀水的瓢 。一瓢地瓜粉加小半碗水，但是各地的燜子做法比例是不同的 。用山芋粉是1斤要加2斤涼水 。在河間和大連都是半斤地瓜粉加2斤水 。
做法是用筷子把地瓜粉里的顆粒攪拌均勻，再上火用小火加熱，慢慢兒會有 透明的結(jié)塊出現(xiàn)，要繼續(xù)加熱攪拌，直至完全透明 。攪拌不動為止 。使地瓜粉完全糊化成熟，再倒入模具中晾涼，下冰箱冷藏個七八個小時左右，切塊兒 。
各地的煎燜子的做法也不同 。在大連或者是天津是不切塊兒的，直接鍋里放油 。把燜子下入鍋中，用鍋鏟鏟碎，這樣更好入味兒 。
煎燜子必須要用小火，因?yàn)榈毓戏鄣膶?dǎo)熱慢 。用大火時間短，不容易煎透 。要煎到每面顏色金黃，外表 形成一層硬殼，也就是俗話講的“起嘎” 。
吃的時候要澆上蒜汁，芝麻醬，香菜末，蔥花，醬油，能吃辣的也可以再來一勺辣椒油 。燜子吃的時候，用的是那種鐵絲擰成的小叉子，插著燜子一塊兒一塊兒吃 。外面酥香焦脆，里面軟糯略有彈牙，在蒜汁，芝麻醬，辣椒油的味道刺激下，香氣溢滿口腔直通味蕾，讓人好吃到陶醉 。
其實(shí)，燜子在街頭 制作，衛(wèi)生也不算達(dá)標(biāo)，但完全是因?yàn)榭谖冻霰?，帶給人美味的享受，以至于讓人完全忽略了對于衛(wèi)生條件的苛求 。
燜子的起源從傳播途徑來看，燜子的發(fā)源地應(yīng)該是煙臺 。相比于涼粉，不同的是它只存在于北方，屬于北方獨(dú)有 。雖然和涼粉兒在制作上有異曲同工之妙 。都是在淀粉中加水，攪拌加熱，使淀粉糊化成型 。但是在口味上卻有很大的區(qū)別 。
涼粉還可以做成，加上水果蜜豆兒的 甜甜滑滑的消暑利器黑涼粉兒，或者是加了麻醬辣子的陜西涼粉 。把涼粉兒切成塊兒，根據(jù)自己的口味選擇咸與甜的配料，拌均即可享用 。
而燜子卻不一樣，它只能做成咸鮮的口味 。并且只在北方地區(qū)流傳相對廣泛 。在煙臺，天津，大連等地的街頭小吃中均占有極為重要的位置 。
都知道清末的闖關(guān)東，現(xiàn)在的東北人主要就是河北人和山東人 。河北人主要是在山海關(guān)進(jìn)到東北，而山東人則落戶在大連 。
遼寧的北部多為河北人，而南部多是山東人 。燜子在大連的街頭隨處可見，而在沈陽卻難覓其蹤 。這自然就是飲食習(xí)慣隨著人員的遷徙而與當(dāng)?shù)叵嗷ト诤虾?，才成為各地的特?。
在煙臺吃煎燜子更是在加入麻醬，蒜汁之后，還要加入當(dāng)?shù)睾＿厓喝思姨刂频奈r醬 。麻醬味道醇厚，蒜汁香辣刺激，蝦醬更是有一股特殊的咸鮮，三種濃烈的味道融合在一起，讓人吃得大呼過癮，欲罷不能 。
推薦閱讀
- 兔子面的做法
- 兔子可以喝粥嗎
- 畢業(yè)留言唯美句子 畢業(yè)朋友圈短句
- 一甲子多少年 一甲子幾年
- 西湖也叫西子湖嗎
- 關(guān)于贊美旅游的句子
- 韓非子是什么家學(xué)派 韓非子屬于什么學(xué)派
- 寵物貓拉肚子怎么辦
- 冬天有蚊子正常嗎
- 面粉怎么做餅子啊?