煙臺(tái)，大連的燜子都是用地瓜粉做原料的 。再往北走，河北靈壽，行唐，定州是用精瘦豬肉和山藥粉灌制而成 。河南禹州是用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成的 。
我們家鄉(xiāng)也在家里做肉燜子，最后是蒸出來(lái)的 。方法是用骨頭湯或者是煮肉的原湯，加上瘦肉丁，調(diào)好味道 。加熱，澆在淀粉上一邊兒澆一邊兒攪拌均勻，淀粉多銅地瓜粉 。不能有淀粉疙瘩 。逐步形成粘糊狀，也就是淀粉糊化之后 。倒在容器中或者是飯盒里上鍋蒸熟 。蒸出來(lái)的肉燜子又軟又彈，筋道爽滑，味道濃厚，香醇滿口，顏色是赭石色的，切成厚片兒 。或炒，或蒸，或者做湯，或者燉菜，食材百搭 。更是我們當(dāng)?shù)厣胶ｊP(guān)葷鍋或者是百姓家里逢年過(guò)節(jié)涮火鍋必備的美妙食材 。
下面說(shuō)一下肉燜子的制作方法食材:
肉湯2200克，紅薯淀粉600克，瘦肉丁250克 。
輔料:
雞蛋一個(gè)，鹽1/2茶匙，香油1茶匙，雞精適量，生抽1湯匙，蔥1段，姜2塊 。
制作步驟:
1，把煮好的肉原湯打凈沫子，繼續(xù)燒開，轉(zhuǎn)小火，不要離火，加入生抽，鹽，雞精調(diào)味兒 。
2，把紅薯淀粉事先搟碎小顆粒，搟成粉末狀，放入大點(diǎn)兒的盆中，去皮五花肉切成小肉末，把蔥姜切末一起倒入淀粉盆中 。
3，用筷子把食材攪拌均勻，倒入1/3肉湯，剩余的肉湯放在小火上繼續(xù)保持微開 。邊倒邊用筷子攪拌，使淀粉中不要有顆粒 。
4，再倒入剩余的肉湯繼續(xù)攪拌均勻，加入香油拌均，將淀粉糊倒入飯盒中，上面澆上蛋液 。
5，把飯盒入蒸鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸40分鐘左右就好了 。
「小貼士」
1，剛蒸好的燜子是非常軟乎的 。拿出來(lái)的時(shí)候是顫顫巍巍的 。不好用刀改型，必須等晾涼之后才可以切 。
2，一次吃不完的肉燜子，多余的可以裝在保鮮袋里入冰箱冷藏保存，冷藏后的燜子會(huì)變硬，而且會(huì)稍微有回生的感覺，如果要再吃的時(shí)候，可以用鍋再蒸一下就會(huì)回軟 。
用這種方法做出來(lái)的肉燜子，外韌里彈 軟糯鮮香 。味道并不復(fù)雜，但是吃到嘴里卻是立體而飽滿的 。
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