說(shuō)起我們家鄉(xiāng)美味，讓人第一想起的就是農(nóng)家臘肉，原料全部取于家鄉(xiāng)自己養(yǎng)的生豬，從乳豬時(shí)起就開始喂五谷雜糧，杜絕了添加人工飼料，成長(zhǎng)期間的生豬經(jīng)常奔跑在山野丘崗之中，野性十足，反應(yīng)敏捷，奔跑起來(lái)比狗還快.
我們家鄉(xiāng)臘肉全部采用家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的桔子皮、桔樹干熏燒原料和獨(dú)特的熏烘方法，熏出的臘肉顏色金黃透亮，線條分明，不見煙灰，食用起來(lái)非常方便，只需將臘肉燒皮后放進(jìn)溫水中浸泡30分鐘，刮掉皮層毛物，使用絲瓜囊或者洗條布擦拭表面即可，烹飪后色澤誘人，味道鮮美，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，是我們家鄉(xiāng)逢年過(guò)節(jié)款待親朋好友必不可少的美味佳肴！
我們家鄉(xiāng)農(nóng)家臘肉的腌制方法：
1.原料： ①食鹽、花椒粒、五香粉適量，常規(guī)比例：100斤豬肉：5斤鹽：0.2斤花椒粒：0.3斤五香粉 。②將剛殺的新鮮豬肉砍成每條重約10斤左右的肉條（肉塊），建議砍成長(zhǎng)條便于熏制 。
2.腌制方法：鹽、花椒粒、五香粉按照以上比例配好拌勻，為力保證椒鹽粉能夠徹底滲進(jìn)肉的內(nèi)層，建議盡快將宰切后還有熱量的豬肉條擦抹上鹽椒粉，（若豬肉放久了冬天肉會(huì)變冷，這樣的話就要把椒鹽粉炒熱再進(jìn)行抹擦），然后將抹好椒鹽粉的肉裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝好后用木板蓋住缸口，不需翻動(dòng) 。腌漬時(shí)間為7—10天，讓椒鹽粉充分溶粘在肉條上，再取出缸進(jìn)行熏烤 。（注意：制作過(guò)程中豬肉和腌制器具不能沾到任何水）
3.熏烘方法：
將腌漬好的肉條逐個(gè)穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展 。肉條離火堂高1.2米～1.6米，掛好以后打開通風(fēng)口，先自然風(fēng)干肉上面的鹽水和血垢，一般過(guò)3天左右就可以關(guān)閉通風(fēng)口燒火熏制了，在我們家鄉(xiāng)每家都有專門的熏制小房間，熏烘原料以桔子皮和桔樹的樹干、樹根為主，一般連續(xù)熏烘20—40天即可食用 。
其它燃料如：木炭、秸稈、鋸木粉、枯餅、谷殼等都可以用，切勿用生活垃圾和農(nóng)膜燒熏 。熏烘時(shí)不宜明火過(guò)急、濃煙過(guò)大，以防臘肉外干內(nèi)生 。注意安全四周不要用竹簾或農(nóng)膜圍欄 。熏制過(guò)程中每隔幾天可將吊掛的臘肉相互調(diào)換位置以便熏烘面均勻 。
【用傳統(tǒng)方法制作的臘肉為什么那么美味?】4.下架貯藏： 經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變臘黃色，此時(shí)可下架食用或貯藏 。為了延長(zhǎng)食用期，保證臘肉的正宗美味，建議四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中；二是藏入鋸木屑中；三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上，四是用稻草包裹放在干燥處 。
5.朋友們可以根據(jù)自己的喜好制作不同的口味臘肉，蒸、煮、燜、爆炒、紅燒等；也可以根據(jù)個(gè)人口味加入青椒或紅干椒，放入姜、蔥、蒜與窩筍、蕨菜、胡蘿卜片或干筍等搭配！如果在做飯的時(shí)候在飯上蒸上一小塊臘肉，那煮出來(lái)的米飯香噴可口，不覺(jué)令人胃口大增，而且不容易粘鍋哦 。
推薦閱讀
- Win8重建圖標(biāo)緩存空間的方法
- 借錢后補(bǔ)借條怎么寫
- 在QQ群里如何關(guān)閉運(yùn)動(dòng)排行？關(guān)閉運(yùn)動(dòng)排行的方法介紹
- 塑料瓶回收后怎么利用
- 批處理的幾則妙用
- 蕨菜的正確處理方法貴州人怎么吃?
- 貴州蕨菜的處理方法?
- 五筆輸入法用法
- 云視聽極光和騰訊視頻會(huì)員通用嗎
- 熱帶雨林的作用 熱帶雨林對(duì)環(huán)境的影響