我認為韭菜素餡的餃子一定要加上木耳，雞蛋才會好吃，有時候在制作的時候也會加上一把蝦皮，這樣做出來的味道更好，如果是吃純素餡的，那就不要加蝦皮了 。接下來說一下調(diào)制韭菜素餡餃子的具體方法 。
首先準備以下食材:韭菜，雞蛋，木耳，鹽，雞精，植物油 。
韭菜的清洗:韭菜要選擇比較嫩綠一些的，尤其是春天的韭菜最嫩最好吃，一定要在這個季節(jié)多吃一些 。買回來以后要一根根把它采摘干凈，韭菜最外面的葉子是非常老而且很臟的，所以要把外面的葉子去掉 。然后把韭菜葉尖上的一段黃葉剪掉 。全部采摘好以后，再放入盆中，加入果蔬清洗劑，把它浸泡一下，徹底清洗干凈，多沖洗幾次，尤其是綠葉的菜是非常難沖洗的，清洗干凈，放在篩子里控干水分備用 。
制作步驟:木耳提前30分鐘放在溫水中養(yǎng)開，然后把它的硬硬的根蒂去掉 。放入一勺鹽去搓洗一下，沖洗干凈以后，放在案板上，把它切成碎末，放在盆中備用 。雞蛋清洗一下皮上的灰塵，磕入碗中，然后用筷子打散做成雞蛋液，再準備炒鍋加熱以后，油溫五成熱放入雞蛋液，炒熟以后用鍋鏟把它鏟成碎末狀，取出來以后倒入木耳中冷涼備用 。全部準備好以后，再把韭菜放在案板上，切掉最頭上的一截，大概0.5cm左右，因為頭上的一截很容易藏污納垢，切去之后吃起來更放心，再把韭菜切成細小段，切的越細越好 。把植物油放入鍋中加熱以后冷涼，熟油倒入韭菜中攪拌一下，讓韭菜的表面裹上一層植物油 。在木耳和雞蛋里面倒入鹽，雞精，再把韭菜放入充分的攪拌均勻，這樣一個非常好吃的韭菜素餡就已經(jīng)調(diào)配好了 。【韭菜素餃子餡怎么調(diào)最好吃?】調(diào)韭菜餡的注意事項:木耳的泡發(fā)時間不能超過兩個小時，而且不能用開水去泡，因為木耳的表面有一層保護膜，用開水很容易燙壞，破壞掉就會容易讓細菌進入 。把植物油放入韭菜中的目的是在韭菜的表面裹上一層保護層，這樣避免再放入鹽的時候把韭菜里面的水分逼出來，導(dǎo)致餡料里面水分太多，不容易包餃子 。
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