韭菜雞蛋餡餃子是比較家常的餃子 ， 也是很受人們喜愛的餃子 ， 尤其是每年春天剛萌發(fā)的頭道韭菜 ， 加上自己家的雞蛋 。味道極其鮮美 ， 葷素搭配 ， 也不用擔(dān)心其他的食品安全問題
韭菜雞蛋餃子也算是素餃子 ， 制作簡單 ， 很容易操作 ， 加之味道鮮美多汁 ， 所以很多人喜愛制作 。簡單介紹一下我們家常做法：
1 ， 取適量的面粉 ， 用溫水和面 ， 少量加水 ， 用筷子攪拌 ， 出現(xiàn)雪花狀面團(tuán) ， 直到大部分面團(tuán) ， 再用手和成面團(tuán) ， 醒發(fā) 。
2 ， 韭菜摘凈 ， 清洗干凈晾凈水分 ， 切碎末備用 。取4-5個雞蛋加入適量的鹽 ， 用筷子打散 ， 熱鍋涼油 ， 倒入雞蛋液 ， 隨著慢慢升溫 ， 用鏟子慢慢推動底部凝固的雞蛋 ， 直到大部分都凝固就可出鍋 ， 放涼用刀切碎備用
3 ， 把醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉一會 ， 切成一塊 ， 搓成長條 ， 揪成大小合適的劑子 ， 搟成面皮
4 ， 把韭菜和雞蛋碎末放在盆中攪拌均勻 ， 先加入多一點的花生油均勻攪拌 ， 放置一會 ， 再加入適量的蠔油、味極鮮醬油、蝦皮、鹽調(diào)味 ， 攪拌均勻
5 ， 用搟好的面皮 ， 放入調(diào)好的餡 ， 包成餃子 ， 搟面皮就準(zhǔn)備燒一鍋熱水 。包好的餃子下入開水中 ， 慢慢沿鍋邊順時針推送餃子 ， 防治粘連 。蓋鍋蓋 ， 開鍋輕輕攪動一下 ， 點入少許涼水蓋上鍋蓋煮 ， 再點一次涼水開鍋即可撈出
【韭菜雞蛋餡餃子能不能吃?】注意事項：
1 ， 韭菜雞蛋餃子材料都要是新鮮的 ， 味道最佳 。雞蛋液涼油下鍋翻炒出來的雞蛋 ， 非常嫩 ， 熱鍋熱油下鍋雞蛋容易炒老發(fā)煳 。
2 ， 面團(tuán)醒發(fā)建議時間長些 。我們當(dāng)?shù)赜性缑骘溩诱f法 ， 就是上午和面 ， 下午包餃子 ， 面團(tuán)柔軟 ， 筋道 。
3 ， 韭菜做餡容易出水 ， 先用油拌餡 ， 在韭菜切口處形成油膜 ， 可以防止出水 ， 也可以減輕韭菜辣味 。餃子皮搟好再和餡 ， 也可以減少韭菜出湯汁的難題 。
4 ， 因為雞蛋是炒熟的 ， 韭菜生就可以吃 ， 有喜歡微生一點的 ， 煮韭菜雞蛋餃子 ， 開兩次鍋就可撈出 。喜歡煮老些的 ， 三次開鍋就可以撈出 。
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