1：羊骨頭1000克，老母雞700克用刀剁成大塊，分別洗凈，分別涼水下鍋焯水撇凈泡沫，撈出洗凈備用 。
2.凈鍋上火倒入清水17千克，放入焯好的葷料在放入生姜17克，大蔥30克，花椒5克，黃酒50克，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制3小時，然后濾出渣料，得湯料大約4千克左右 。
第二步驟處理香料：
1.鍋內(nèi)放入色拉油或菜子油250克，燒至五成熱時，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香葉各2克，八角10克，拍破的羅漢果2個，肉豆蔻40克,草果1個，丁香、木香、白芷各1.5克，檳榔、紫草各3克)，小火煸炒15分鐘至出香，取出香料，控油,裝入香料包中 。
第三步驟熬制鹵水：將香料包、炒香料時用的油、調(diào)料(鹽80克，味達美醬油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、蔥段、生姜各300克)一同放入湯料內(nèi)，小火煮30分鐘左右即可 。
第四步驟鹵制羊肉：
制作方法：
1、先把羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內(nèi)，沖凈血水控干待用 。
【滋補羊肉湯放什么藥材?】2、把羊肉放入鹵水中，用大火燉制30分鐘后，轉(zhuǎn)為中火，待肉脆汁濃后在轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘后見肉爛汁紅、味濃后關(guān)火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用 。
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