1、材料：西葫蘆(400克)、雞蛋(1個)、面粉(230克) 。調(diào)料：鹽(適量)、生抽(4克)、包子粉調(diào)料(2克)、姜粉(1克)、食用油(適量)、香油(少許)、蔥(1小段)、發(fā)酵粉(1克)、泡打粉（無鋁）(1克) 。
2、餡餅皮原料：面粉、發(fā)酵粉（已與水混合）、泡打粉已與面粉混合 。
3、將發(fā)酵粉與水的混合物與面粉混合，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放盆中餳發(fā)30分鐘 。
4、餡餅餡原料：西葫蘆、蔥段、雞蛋 。
5、將西葫蘆切成絲，并擠出水分 。
6、雞蛋打碗中 。
7、開火，鍋內(nèi)放少許油，油熱 。將雞蛋滑散，用鍋鏟切成碎末 。
8、雞蛋碎、西葫蘆、切成碎末的蔥花，放入一碗中 。
9、加食用油、鹽、生抽、包子調(diào)料粉、姜粉、香油攪拌均勻 。
10、攪拌均勻的餡 。
11、將餳好的面團(tuán)移到面板上，揉搓排氣 。
12、將面團(tuán)搓成長條，切成等份的劑子 。
13、取出一個面劑，搓圓，搟成圓片，要中間厚，四周薄 。
【西葫蘆雞蛋餡餅的做法 西葫蘆雞蛋餡餅的烹飪方法】14、取適量的西葫蘆雞蛋餡包入圓面片中，象包包子一樣收口 。
15、一定要將收口處捏緊 。
16、將包子反過來，稍用手掌按壓成扁圓，放置一邊餳發(fā)，余下的面劑同上包上餡，蓋上濕布餳發(fā)15---20分鐘 。
17、開火，鍋內(nèi)入油，
18、油熱時，放入餡餅面坯進(jìn)行烙制 。一面烙成金黃色時，再番另一側(cè) 。因為是發(fā)面餡餅，成熟所需時間較長 。
19、烙制時，也可以往鍋內(nèi)撒點水，然后蓋緊鍋蓋，把餅燜熟 。
20、成熟的餡餅，兩面金黃，厚度也增加了，餡餅的側(cè)面用手按壓一下，會迅速的回彈 。
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